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食醋发酵工考试试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食醋发酵中常用的菌种是（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

2.酒精发酵阶段适宜温度是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

3.醋酸发酵时，空气通入量（）

A.越多越好B.越少越好C.适量D.不需要空气

4.下列哪种原料适合酿醋（）

A.大豆B.玉米C.高粱D.以上都可

5.食醋生产中糖化剂不包括（）

A.大曲B.小曲C.淀粉酶D.蛋白酶

6.醋酸发酵完成后，一般采用（）方式终止发酵

A.降温B.升温C.加盐D.加酸

7.衡量食醋质量的一个重要指标是（）

A.酒精度B.酸度C.甜度D.色度