(新)幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(2篇).docxVIP

(新)幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(2篇)

幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料一

一、引言

幼儿园食堂的安全与卫生直接关系到孩子们的身体健康和生命安全。作为幼儿园食堂工作人员，我们肩负着重大的责任。我们的工作不仅仅是为孩子们提供美味的食物，更重要的是要保证食物的安全和卫生，让孩子们在健康的饮食环境中茁壮成长。

二、个人卫生要求

1.健康检查

食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如果在工作期间出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。这是因为很多传染病可以通过食物传播，如痢疾、伤寒等肠道传染病，工作人员患病期间可能会污染食物，导致孩子们感染疾病。

2.着装规范

工作时要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作衣帽要定期清洗更换，保持干净整洁。这是为了防止头发、指甲缝中的污垢以及饰物上的细菌等污染食物。例如，头发掉落进食物中不仅不卫生，还可能引起孩子们的反感；长指甲容易藏污纳垢，细菌容易滋生，在接触食物时就会污染食物。

3.洗手消毒

在处理食物前、处理生食物后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都必须用肥皂和流动水洗手至少20秒。洗手的步骤包括：掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。洗完手后，要用干净的纸巾或烘干机擦干。此外，在接触直接入口食品前还需进行手部消毒，可使用含酒精的免洗洗手液或按照规定的浓度使用消毒剂浸泡双手。

三、食品采购与储存安全

1.食品采购

要选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产经营许可证等证件。采购食品时要索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息。采购的食品要新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。例如，采购蔬菜时要选择色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂的；采购肉类要选择有动物检疫合格证明的。

2.食品储存

食品储存要做到分类、分架、隔墙、离地存放。不同种类的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。例如，生肉和熟肉要分开存放，防止生肉中的细菌污染熟肉。食品架要距离墙壁和地面至少10厘米，这样有利于空气流通，防止食品受潮发霉。仓库要保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度要符合食品储存要求。例如，粮食类食品储存温度一般在10-30℃，相对湿度在60%-70%；冷藏食品储存温度要控制在0-8℃，冷冻食品储存温度要控制在-18℃以下。要定期检查食品的保质期，及时清理过期和变质的食品。

四、食品加工过程安全

1.粗加工

蔬菜要先浸泡后清洗，浸泡时间不少于20分钟，以去除农药残留。清洗时要做到一洗二泡三冲，确保蔬菜洗净。肉类、水产品要与蔬菜分开清洗，防止交叉污染。加工前要检查食品的质量，如发现有变质、异味等情况，要及时处理，不得使用。

2.切配

切配用的刀、案板、容器等要生熟分开，并有明显的标识。使用后要及时清洗消毒，防止细菌滋生。例如，切生肉的刀和案板不能用来切熟肉或直接入口的食品。切配好的食品要及时加工，不能长时间放置，防止细菌繁殖。

3.烹饪

烹饪食品要烧熟煮透，中心温度要达到70℃以上。尤其是肉类、禽类、水产品等，要确保完全熟透，防止食物中毒。例如，煮鸡蛋要煮8-10分钟，确保蛋黄凝固；炖排骨要炖至骨肉分离。烹饪过程中要注意控制油温，避免油温过高产生有害物质。油炸食品时，油的反复使用次数不宜过多，当油出现颜色变深、有异味等情况时，要及时更换。

4.留样

每餐次的食品成品要留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要放在专用的留样容器中，标明餐次、日期、食品名称等信息，并在0-8℃的条件下冷藏保存。留样的目的是在发生食品安全事故时，能够及时进行检验，查明原因。

五、餐饮具清洗消毒保洁

1.清洗

餐饮具使用后要及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗时可使用专用的洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行清洗。一般采用“一刮、二洗、三冲”的步骤，先刮去餐饮具上的食物残渣，然后用洗涤剂溶液清洗，最后用流动水冲洗干净。

2.消毒

消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒包括煮沸消毒、蒸汽消毒等，煮沸消毒要将餐饮具完全浸没在水中，煮沸10-15分钟；蒸汽消毒要在100℃的蒸汽中保持10-15分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，浸泡时间不少于15分钟。消