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(2025)学校食堂食品原材料采购制度(2篇)

学校食堂食品原材料采购制度一

总则

1.为加强学校食堂食品原材料采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

2.本制度适用于学校食堂食品原材料的采购活动，包括主副食品、调味品、食品添加剂、饮用水等各类食品相关原材料。

3.食品原材料采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保采购的食品原材料符合食品安全标准，保证质量可靠、价格合理、供应及时。

采购计划管理

1.食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯以及季节变化等因素，科学合理地制定食品原材料采购计划。采购计划应包括采购品种、数量、质量要求、采购时间等内容。

2.每周五，食堂厨师长应根据下周的食谱安排，结合库存情况，提出下周食品原材料采购初步计划，报食堂管理人员审核。

3.食堂管理人员对初步计划进行审核，根据实际情况进行调整和完善，形成正式的采购计划。采购计划需经学校后勤部门负责人审批后执行。

4.如遇特殊情况，如临时增加就餐人数、举办大型活动等，食堂应及时调整采购计划，并按规定程序报批。

供应商管理

1.学校应建立食品原材料供应商评价和选择机制，对供应商的资质、信誉、产品质量、供应能力、售后服务等进行综合评估。

2.供应商应具备合法的经营资质，提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。学校应要求供应商每年提供一次证件的更新材料。

3.学校应与合格的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。

4.对已确定的供应商，学校应定期进行考核和评价。考核内容包括产品质量、交货及时性、售后服务等方面。如发现供应商存在产品质量问题、交货延迟、服务态度差等情况，应及时与供应商沟通，要求其限期整改。对整改不力或严重违反合同约定的供应商，应终止合作。

5.学校应建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评价考核情况、合作历史等内容，为供应商的管理和选择提供依据。

采购流程

1.询价

采购人员应根据采购计划，向至少三家符合要求的供应商发出询价函，要求供应商提供产品的规格、质量、价格、交货时间等信息。

2.比价

采购人员对各供应商的报价进行比较分析，综合考虑产品质量、价格、交货期、售后服务等因素，选择最优的供应商。

3.议价

在确定初步供应商后，采购人员应与供应商进行议价，争取更优惠的价格和更好的合作条件。

4.签订合同

采购人员根据议价结果，与选定的供应商签订采购合同。合同应明确双方的权利和义务，确保采购活动的合法性和规范性。

5.验收

食品原材料到货后，食堂管理人员应组织验收人员按照合同要求和相关标准进行验收。验收内容包括产品的品种、数量、规格、质量、包装、保质期等。验收人员应认真填写验收记录，对验收合格的食品原材料办理入库手续；对验收不合格的食品原材料，应及时与供应商联系，要求其退货或换货。

6.结算

采购人员应根据合同约定和验收情况，及时与供应商办理结算手续。结算时应提供合法有效的发票和相关凭证，经学校财务部门审核后支付货款。

采购质量控制

1.学校应严格要求供应商提供的食品原材料符合国家食品安全标准和相关规定。采购的食品原材料应具有良好的感官性状，无变质、无异味、无虫害、无农药残留等问题。

2.采购的食品原材料应索取相应的质量检验报告、合格证等质量证明文件。对首次采购的食品原材料，应要求供应商提供样品进行检验，检验合格后方可批量采购。

3.采购的食品添加剂应严格按照国家有关规定使用，遵循“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

4.学校应定期对采购的食品原材料进行抽检，委托有资质的检验机构进行检验。如发现食品原材料存在质量问题，应立即停止使用，并追溯源头，采取相应的处理措施。

采购资金管理

1.学校应设立专门的食堂采购资金账户，实行专款专用，确保采购资金的安全和合理使用。

2.采购资金的支付应严格按照学校财务管理制度执行。采购人员应凭合法有效的发票和相关凭证，经审批后到财务部门办理报销手续。

3.学校应定期对采购资金的使用情况进行审计和监督，防止出现挪用、贪污等违规行为。

监督与责任追究

1.学校应成立食堂食品原材料采购监督小组，由学校领导、后勤部门负责人、教师代表、学生代表等组成，对采购活动进行全程监督。

2.监督小组应定期检查采购计划的执行情况、供应商的选择和管理情况、采购流程的规范性、食品原材料的质量等方面。如发现问题，应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。

3.对在采购活动中存在违规行为的单位和个人，应按照有关规定进行严肃处理。对因采购管理不善导致食品安全事故