2025年大学《分子科学与工程》专业题库—— 分子科学与工程在食品质量控制中的应用.docxVIP

2025年大学《分子科学与工程》专业题库——分子科学与工程在食品质量控制中的应用

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.在食品过敏原检测中，ELISA技术的主要优势在于（）。

A.操作简单、成本极低

B.可实现现场快速检测

C.具有高特异性和灵敏度

D.适用于所有类型的过敏原

2.聚合酶链式反应（PCR）技术的核心原理是（）。

A.利用抗体与抗原的特异性结合

B.通过核酸酶催化DNA合成

C.在恒温条件下特异性扩增DNA片段

D.依赖微生物的酶活性进行复制

3.与传统PCR相比，实时荧光定量PCR（qPCR）的主要优势体现在（）。

A.可检测多种目标序列

B.能同时进行扩增和电泳分离

C.可实现对起始模板量的精确定量

D.操作步骤更为简单

4.在食品中检测致病微生物时，选择分子检测技术的重要考量因素之一是（）。

A.检测速度是否最快

B.仪器设备是否最昂贵

C.检测结果的准确性和特异性

D.是否能同时检测所有已知微生物

5.分子印迹技术（MIPs）在食品检测领域的主要应用价值在于（）。

A.可用于制备高度特异性的化学传感器或免疫吸附材料

B.能直接测定食品的宏观物理性质

C.操作过程无需使用昂贵的仪器设备

D.可自动完成样品前处理步骤

6.核酸适配体（Aptamers）作为分子识别元件，其优点包括（）。

A.生物相容性好，易于制备

B.可识别小分子、大分子甚至细胞

C.具有高度的序列特异性和结构多样性

D.成本通常低于抗体

7.在分析食品中复杂的多组分添加剂时，色谱技术（如HPLC）的主要作用是（）。

A.直接测定添加剂的绝对含量

B.基于分子大小进行物质分离

C.通过光谱检测器识别添加剂种类

D.自动完成样品的提取和净化

8.表面增强拉曼光谱（SERS）技术在食品检测中备受关注，主要是因为它具有（）。

A.极高的灵敏度和光谱指纹特征

B.可在高温高压环境下进行检测

C.无需复杂的样品前处理

D.能检测所有类型的食品污染物

9.转基因食品的分子鉴定主要依据是（）。

A.检测食品的感官性状是否改变

B.鉴定食品中营养成分的含量变化

C.检测食品中是否存在外源基因序列

D.分析食品的加工工艺是否改变

10.食品安全风险评估中，分子检测技术可用于（）。

A.确定污染物对人体健康的具体危害程度

B.评估食品生产过程中微生物污染的风险

C.监测食品从农田到餐桌的整个产业链

D.计算食品的平均售价

二、填空题（每空2分，共20分。请将答案填在题中的横线上）

1.利用PCR技术检测食品中的致病菌，通常需要先将样品中的DNA______________，然后进行PCR扩增。

2.ELISA技术根据检测原理不同，可分为间接法、______________和竞争法等主要类型。

3.分子检测技术在食品安全领域的应用，有助于实现______________和过程控制。

4.核酸适配体（Aptamers）是一段通过______________筛选获得的具有特异性结合能力的寡核苷酸链。

5.质谱（MS）技术常与色谱联用（如LC-MS），在食品成分分析中发挥着关键的______________作用。

6.为提高食品分子检测的准确性和可靠性，常需采用______________或多重检测策略来验证结果。

7.分子印迹聚合物（MIPs）具有类似天然生物分子识别单元的______________和选择性。

8.基于光谱法的分子检测技术，其分析结果通常表现为特征______________的强度或变化。

9.在食品过敏原检测法规中，对检测方法的最小检测限（MDL）和定量限（LOD）有明确规定，这体现了对______________的重视。

10.利用分子生物学技术对食品中的转基因成分进行鉴定，核心是检测______________的存在。

三、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述PCR技术的基本原理及其在食品检测中的主要应用方向。

2.与传统免疫学方法相比，核酸适配体（Aptamers）作为检测探针具有哪些潜在优势？

3.简要说明利用分