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番茄红素提取工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.番茄红素主要存在于番茄的（）

A.果皮B.果肉C.种子D.果柄

2.提取番茄红素常用的有机溶剂是（）

A.水B.乙醇C.石油醚D.丙酮

3.以下哪种因素对番茄红素稳定性影响较小（）

A.温度B.光照C.pH值D.压力

4.番茄红素提取过程中，粉碎番茄的目的不包括（）

A.增大接触面积B.便于后续分离C.提高提取效率D.增加番茄红素含量

5.工业上提取番茄红素一般采用（）方法。

A.压榨法B.水蒸汽蒸馏法C.溶剂萃取法D.升华法

6.番茄红素是一种（）

A.脂溶性色素B.水溶性色素C.兼溶性色素D.不溶性色素

7.提取番茄红