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食堂仓库出入库管理制度（通用10篇）

第一章总则

第一条目的与依据

为规范食堂仓库物资管理，确保食材及物资的安全存储、合理使用和有效控制，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合食堂实际运营情况制定。

第二条适用范围

本制度适用于食堂所有仓库的出入库管理工作，包括但不限于主料仓库、辅料仓库、调料仓库、冷冻仓库、干货仓库等各类物资存储区域。所有涉及仓库物资管理的人员均须严格遵守本制度规定。

第三条基本原则

（一）安全第一原则：确保食材及物资存储安全，防止变质、污染和损坏；

（二）规范操作原则：严格按照规定的程序和方法进行出入库操作；

（三）账实相符原则：确保库存记录与实际库存数量、质量一致；

（四）责任明确原则：明确各岗位人员的职责和权限，落实管理责任。

第四条管理职责

（一）仓库管理员负责仓库的日常管理工作，包括物资验收、入库、存储、出库、盘点等；

（二）采购人员负责物资采购计划的制定和执行，确保采购物资符合质量要求；

（三）厨师长负责根据实际需要提出物资需求计划，监督物资使用情况；

（四）食堂负责人负责对仓库管理工作的监督、检查和指导。

第五条基本要求

（一）仓库应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度符合存储要求；

（二）物资应分类存放，标识清晰，先进先出；

（三）严格执行出入库登记制度，确保记录准确、完整；

（四）定期进行库存盘点，及时发现和处理差异；

（五）加强安全管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠等工作。

第二章入库管理

第六条入库申请

（一）物资到货前，采购人员应提前通知仓库管理员做好入库准备工作；

（二）仓库管理员应根据采购订单和到货通知单，核对物资的品名、规格、数量、生产日期、保质期等信息；

（三）对于生鲜食材，仓库管理员应重点检查外观、气味、温度等感官指标，确保符合食品安全要求。

第七条验收程序

（一）物资到货后，仓库管理员应当场进行验收，验收内容包括：

1.核对送货单与采购订单的一致性；

2.检查物资外包装是否完好，有无破损、污染等情况；

3.检查物资的生产日期、保质期、生产厂家等信息；

4.对需要进行质量检测的物资，应送交质检部门检验；

5.对计量物资，应进行称重或计数，确保数量准确。

（二）验收合格的物资，仓库管理员应在送货单上签字确认，并填写入库单；

（三）验收不合格的物资，应立即通知采购人员，并做好退货或换货处理。

第八条入库登记

（一）物资验收合格后，仓库管理员应及时办理入库手续，包括：

1.填写入库单，详细记录物资的品名、规格、数量、单价、金额、供应商、入库日期等信息；

2.在库存台账中登记入库信息，确保账目清晰；

3.在物资包装上粘贴入库标签，标明入库日期、保质期等信息；

4.将入库单据整理归档，妥善保管。

（二）入库登记应做到及时、准确、完整，不得遗漏或错记。

第九条存放要求

（一）物资入库后，应按照分类存放的原则，合理安排存储位置：

1.食材类物资应存放在干燥、通风、阴凉的环境中；

2.冷冻食材应立即放入冷冻库，确保温度符合要求；

3.调料类物资应密封存放，防止受潮变质；

4.易燃易爆物品应单独存放，远离火源。

（二）物资存放应遵循先进先出原则，确保先入库的物资先出库使用；

（三）定期检查库存物资的存储状况，发现问题及时处理。

第十条入库异常处理

（一）对于数量不符的物资，应立即通知采购人员核实处理；

（二）对于质量不合格的物资，应拒绝入库，并做好记录；

（三）对于临近保质期的物资，应单独存放，并优先使用；

（四）对于包装破损的物资，应进行重新包装或退货处理；

（五）所有异常情况均应详细记录，并报告食堂负责人。