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2025年公共营养师资格考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血脂，预防心血管疾病

C.提供能量，维持人体生命活动

D.增强免疫力，预防感染性疾病

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、预防心血管疾病、增强免疫力等多种生理功能。膳食纤维不能提供能量，人体所需能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.番茄

D.橙子

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与构成人体组织、酶、激素等。优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。豆腐是豆制品，富含植物蛋白，属于优质蛋白质来源。粗米、番茄和橙子主要提供碳水化合物、维生素和矿物质，蛋白质含量相对较低。

3.婴幼儿喂养中，添加辅食的最佳时间通常是（）

A.出生后立即

B.23个月

C.46个月

D.79个月

答案：C

解析：婴儿在出生后前6个月应纯母乳喂养，之后随着月龄增长，母乳或配方奶已无法满足其营养需求，需要逐步添加辅食。通常在婴儿46个月时开始添加辅食，此时婴儿的消化系统逐渐发育成熟，能够消化辅食，同时也能通过辅食补充部分营养素，促进感官和运动技能发展。过早添加辅食可能导致消化不良，过晚添加则可能影响婴儿营养摄入和发育。

4.评价食物营养价值的首要指标通常是（）

A.能量含量

B.维生素种类

C.蛋白质含量

D.矿物质含量

答案：A

解析：食物营养价值是指食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。能量是维持人体生命活动最基本、最重要的物质基础，人体的一切生命活动都需要能量支持。因此，评价食物营养价值的首要指标通常是能量含量。虽然蛋白质、维生素和矿物质等营养素也很重要，但能量是人体最直接、最优先需求的营养素。

5.孕妇在孕期需要增加哪些营养素的摄入（）

A.维生素A、维生素C

B.钙、铁

C.蛋白质、叶酸

D.所有以上选项

答案：D

解析：孕妇在孕期由于胎儿的生长发育和自身生理变化，对营养素的需求量显著增加。维生素A、维生素C、钙、铁、蛋白质、叶酸等都是孕期需要增加摄入的重要营养素。维生素A参与胎儿器官发育，维生素C促进铁吸收和免疫功能，钙是骨骼和牙齿发育的重要原料，铁预防孕期贫血，蛋白质是胎儿组织生长的基础，叶酸预防胎儿神经管畸形。因此，所有选项都是孕期需要增加摄入的营养素。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素尤其是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）对热敏感，在烹饪过程中容易遭到破坏。蒸是一种利用水蒸气加热食物的烹饪方式，食物在水蒸气中加热，温度相对较低，且加热时间较短，因此对维生素的破坏最小，最有利于保留食物中的维生素。煎、炒和烤等烹饪方式通常涉及高温和较长的加热时间，对维生素的破坏较大。

7.以下哪种行为不属于健康生活方式（）

A.定期进行体育锻炼

B.避免高盐饮食

C.经常熬夜

D.保持心情愉悦

答案：C

解析：健康生活方式是指能够促进身心健康、预防疾病的生活习惯。定期进行体育锻炼、避免高盐饮食、保持心情愉悦都是健康生活方式的表现。经常熬夜会扰乱人体的生物钟，影响睡眠质量，导致免疫力下降、内分泌失调、情绪波动等问题，不利于身心健康，不属于健康生活方式。

8.以下哪种食物中胆固醇含量较高（）

A.水果

B.蔬菜

C.蛋黄

D.全谷物

答案：C

解析：胆固醇是人体必需的脂质，参与构成细胞膜、合成胆汁酸和激素等，但摄入过多胆固醇可能导致血脂升高，增加心血管疾病风险。食物中胆固醇主要存在于动物性食物中，尤其是蛋黄、动物内脏和肥肉等。水果、蔬菜和全谷物主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，胆固醇含量较低。因此，蛋黄中胆固醇含量较高。

9.以下哪种疾病与肥胖密切相关（）

A.糖尿病

B.高血压

C.胆石症

D.所有以上选项

答案：D

解析：肥胖是多种慢性疾病的重要危险因素，与多种疾病密切相关。肥胖会导致机体代谢紊乱，增加胰岛素抵抗，从而增加患糖尿病的风险；肥胖者体内脂肪堆积，导致循环血量增加，心脏负担加重，容易导致高血压；肥胖还可能导致胆汁淤积，增加胆石症的发生率。因此，肥胖与糖尿病、高血压、胆石症等疾病密切相关。

10.公共营养干预的主要目的是（）

A.提高居民营养水平

B.促进经济发展

C.增加食物产量

D.改善医疗条件

答案：A

解析：公共营养干预是指通过政府、社会组织等公共机构，针对特定