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肉制品蒸煮工考试试卷与答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.蒸煮温度一般控制在（）

A.50-60℃B.70-90℃C.100-120℃

2.以下哪种不是常用的蒸煮设备（）

A.蒸煮锅B.烤箱C.夹层锅

3.蒸煮时为使肉制品均匀受热应（）

A.快速升温B.搅拌C.加盖

4.蒸煮过程中检测中心温度的目的是（）

A.看是否煮熟B.看颜色C.看重量

5.肉制品蒸煮后需冷却，一般采用（）

A.自然冷却B.冷水冷却C.热水冷却

6.蒸煮用水的卫生要求是（）

A.无色B.无异味C.达到饮用水标准

7.蒸煮时加入香辛料的最佳时间是（）

A.开始时B.中途C.结束前

8.蒸煮后肉制品的保质期与（）有关