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专升本食品微生物检验考试模拟题（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群

A、5

B、8

C、4

D、6

正确答案：C

2.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、为形成透明圈

B、抑制某些细菌的生长

C、促进乳酸菌的生长

D、这些都是

正确答案：B

答案解析：醋酸盐可以抑制某些细菌的生长，从而有利于乳酸菌的分离。透明圈的形成主要与乳酸菌对糖类等物质的分解利用有关，而不是醋酸盐的作用。醋酸盐一般不是促进乳酸菌生长的主要因素。

3.微生物的纯培养可用

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

答案解析：微生物的纯培养是指获得微生物的单一纯种的过程。平板倾注法是将稀释后的菌液与融化并冷却至45℃左右的固体培养基充分混合后，倒入无菌培养皿中，待培养基凝固后培养，可获得单菌落从而实现纯培养；平板划线法是通过接种环在固体培养基表面连续划线，使微生物细胞数量逐渐减少，最终形成单个菌落实现纯培养；单个细胞技术如显微操作挑取单个细胞培养也能获得纯培养。所以这三种方法都可用于微生物的纯培养。

4.以下不是还原糖的是（）

A、乳糖

B、果糖

C、蔗糖

D、麦芽糖

正确答案：C

答案解析：蔗糖是非还原糖，它由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成，没有游离的醛基或酮基，不能被斐林试剂等弱氧化剂氧化，不属于还原糖。而果糖、乳糖、麦芽糖都含有游离的醛基或酮基，具有还原性，属于还原糖。

5.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

正确答案：B

答案解析：安置显微镜后，首先调节光源，使视野明亮；接着调节目镜，使目镜内的十字线清晰；再调节聚光器，使光线聚焦；然后先用低倍镜观察，找到目标后，再换用高倍镜进一步观察，最后使用油镜观察；观察完毕后进行擦镜，将显微镜复原。所以正确顺序是安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原。

6.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.0~8.0

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.2~7.4

正确答案：D

答案解析：测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为7.2～7.4。适宜的pH值范围有助于细菌在培养基上良好生长和繁殖，从而准确测定菌落总数。

7.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法

A、划线法

B、穿刺法

C、倾注法

D、涂布法

正确答案：B

8.分离鉴别微生物时常用（）进行培养

A、鉴别培养基

B、天然培养基

C、基础培养基

D、加富培养基

正确答案：A

答案解析：鉴别培养基是用于分离鉴别微生物的常用培养基，它含有能与特定微生物代谢产物发生特征性反应的指示剂或化学物质，可通过观察培养基上的颜色变化、沉淀产生等现象来区分不同类型的微生物。基础培养基主要提供微生物生长的基本营养需求；天然培养基成分复杂且不确定，不利于准确鉴别微生物；加富培养基主要用于培养营养要求苛刻的微生物，而非分离鉴别。

9.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

答案解析：发酵是细菌对糖的分解过程，厌氧菌可将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2等。三羧酸循环是有氧呼吸的重要过程；氧化是物质与氧发生的化学反应；还原是得到电子的过程，均不符合细菌对糖这样的分解过程描述。

10.酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、分裂繁殖

B、出芽繁殖

C、无性孢子繁殖

D、有性孢子繁殖

正确答案：B

答案解析：酵母菌的繁殖方式有有性繁殖和无性繁殖。无性繁殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子，其中主要繁殖方式是出芽繁殖。有性繁殖是通过产生有性孢子来进行的，但不是主要繁殖方式。分裂繁殖不是酵母菌的主要繁殖方式。所以答案选B。

11.涂在玻片上通过火焰目的是：（）

A、加热固定片上的细菌

B、这些都不是

C、暧热片子

D、干燥片子

正确答案：A

答案解析：加热固定片上的细菌，通过火焰可以使细菌牢固地附着在玻片上，便于后续的染色、观察等操作。

12.食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、27±1℃

B、20±1℃

C、46±1℃

D、36±1℃

正确答案：D

13.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

A、指示气体的产生

B、指示微生物数量

C、指示糖的减少

D、指示酸碱度的变化

正确答案：A

答案解析：杜氏