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畜产品冷链技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.畜产品冷链运输中，最常用的制冷方式是（）

A.干冰制冷B.机械制冷C.液氮制冷

答案：B

2.以下哪种畜产品对低温要求最严格（）

A.鲜蛋B.冻肉C.鲜牛奶

答案：C

3.冷链仓库的温度一般保持在（）

A.0-5℃B.-18℃以下C.-5-0℃

答案：B

4.畜产品冷链过程中，首要关注的是（）

A.成本B.品质安全C.运输速度

答案：B

5.用于包装鲜禽肉的材料最好是（）

A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属包装

答案：A

6.冷链运输车辆的制冷机组启动预热时间一般为（）

A.5-10分钟B.1-2分钟C.15-20分钟

答案：A

7.肉类在冷冻前进行预处理的目的不包括（）

A.延长保质期B.改善口感C.增加重量

答案：C

8.鲜羊奶冷链储存的适宜温度是（）

A.2-6℃B.6-10℃C.0-2℃

答案：A

9.冷链物流中温度监控设备的精度要求为（）

A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃

答案：B

10.畜产品冷链配送的基本要求不包括（）

A.及时B.恒温C.低价

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.畜产品冷链技术涉及的环节有（）

A.生产B.加工C.运输D.销售

答案：ABCD

2.常用的冷链运输设备有（）

A.冷藏车B.冷藏船C.冷藏集装箱D.普通货车

答案：ABC

3.影响畜产品冷链品质的因素有（）

A.温度波动B.包装材料C.运输时间D.储存环境

答案：ABCD

4.冷链仓库应具备的条件有（）

A.良好的隔热性能B.温度调控设备C.湿度调控设备D.通风设备

答案：ABCD

5.适合冷链储存的畜产品有（）

A.鲜猪肉B.奶粉C.鲜蜂王浆D.冻虾仁

答案：ACD

6.畜产品冷链包装的作用有（）

A.保护产品B.防止污染C.便于装卸D.美观大方

答案：ABC

7.冷链物流中的信息技术有（）

A.GPSB.RFIDC.WMSD.ERP

答案：ABC

8.低温环境对畜产品微生物的影响有（）

A.抑制生长B.降低繁殖速度C.杀死所有微生物D.无影响

答案：AB

9.畜产品冷链运输过程中需要注意（）

A.温度保持B.防止颠簸C.避免交叉污染D.定期消毒

答案：ABCD

10.冷链加工环节对畜产品的处理包括（）

A.预冷B.速冻C.分割D.包装

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.只要运输过程温度合适，畜产品冷链储存温度要求可以放宽。（）

答案：×

2.所有畜产品都适合冷链运输。（）

答案：×

3.冷链仓库的湿度对畜产品质量没有影响。（）

答案：×

4.冷藏车制冷机组的功率越大越好。（）

答案：×

5.鲜鸡蛋在冷链储存中不需要特殊包装。（）

答案：×

6.冷链物流中温度记录可有可无。（）

答案：×

7.速冻能更好保持畜产品的品质。（）

答案：√

8.畜产品冷链销售环节不需要控制温度。（）

答案：×

9.冷链设备定期维护对保证畜产品质量很重要。（）

答案：√

10.塑料包装不适合用于冷链畜产品包装。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述畜产品冷链技术的重要性。

答案：能保证畜产品品质，减少微生物繁殖，延长保质期，降低损耗，保障食品安全，提升产品价值，满足消费者对新鲜、安全畜产品的需求。

2.畜产品冷链运输前需做哪些准备工作？

答案：检查运输设备制冷等功能是否正常；对车厢等进行清洁消毒；预冷运输设备；对畜产品进行适当包装、检验，确保符合运输要求。

3.简述冷链仓库管理要点。

答案：严格控制温度、湿度在规定范围；合理规划货物存储布局；做好货物出入库登记与盘点；定期检查维护仓库设备；确保仓库通风良好。

4.冷链包装材料选择需考虑哪些因素？

答案：要考虑材料的隔热性，保证冷链效果；具备良好的密封性，防止外界因素影响；要有一定强度，保护产品；还要符合食品安全标准，无有害物质迁移。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.探讨如何降低畜产品冷链物流成本。

答案：优化冷链物流配送路线，提高运输效率；合理规划仓库布局，提高空间利用