中式面点教案.docxVIP

中式面点教案

一、课程总览

中式面点，作为中华饮食文化的瑰宝，以其精湛的技艺、丰富的品种和独特的风味享誉世界。本教案旨在系统地教授中式面点的基础理论与核心技艺，引导学员从认识原料、掌握工具开始，逐步深入到各类经典面点的制作，最终能够独立完成具有代表性的中式面点作品，并体会其中蕴含的文化韵味与手工乐趣。本课程注重理论与实践相结合，强调动手能力的培养和细节的把控，适合对中式面点制作有浓厚兴趣的初学者及爱好者。

二、教学目标

（一）知识目标

1.了解中式面点的定义、分类及其在饮食文化中的地位与特色。

2.掌握中式面点制作常用原料（面粉、水、油、糖、蛋、酵母等）的种类、特性及选用原则。

3.熟悉中式面点制作常用工具的名称、用途及基本操作方法。

4.理解并掌握面团制作的基本原理，包括和面、揉面、醒面等关键环节的技术要点。

5.了解常见面点成形方法（如搓、包、卷、捏、切、抻等）的基本概念和适用范围。

6.掌握至少两种基础面团（如水调面团、膨松面团）的制作工艺及代表性面点的制作流程。

（二）技能目标

1.能够正确识别和使用常用的面点制作工具。

2.能够独立完成至少一种基础面团的调制，达到“三光”（盆光、面光、手光）或特定面团的要求。

3.能够运用至少三种基本成形技法制作简单的面点生坯。

4.能够根据不同面点的特性，正确选择和运用至少两种熟制方法（如蒸、煮、炸），并控制好火候与时间。

5.能够制作出外形规范、口感适宜、色泽正常的基础面点作品（如馒头、饺子、葱油饼等）。

6.初步具备对面点制作过程中出现的常见问题进行分析和解决的能力。

（三）情感与文化目标

1.培养对中式面点制作的兴趣和热情，体验手工创作的成就感。

2.感受中式面点的文化内涵，增强对中华饮食文化的认同感和自豪感。

3.养成严谨细致、精益求精的工作态度和良好的卫生习惯。

4.培养团队协作精神（如分组练习时）和创新意识。

三、教学准备

（一）教师准备

1.教学资料：PPT课件（包含理论知识、步骤图解、注意事项等）、面点制作视频片段、经典面点图片集。

2.示范材料与工具：

*原料：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、糯米粉、粘米粉、水、温水、冷水、食用油、猪油、绵白糖、细砂糖、红糖、酵母、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、牛奶、豆沙馅、莲蓉馅、肉馅（可选）、葱姜蒜等调味料。

*工具：和面盆、案板、擀面杖（不同规格）、刮板、切面刀、菜刀、蒸锅、蒸笼、蒸布、煮锅、炒锅、打蛋器、电子秤（或传统杆秤）、量杯、量勺、面筛、保鲜膜、毛刷、裱花袋及裱花嘴（可选）、各种面点模具（可选）。

3.场地布置：确保教学环境整洁、通风，工作台宽敞，水源、电源充足，配备必要的灭火设备。

（二）学员准备

1.预习：提前阅读教师提供的预习资料，了解中式面点的基本概念。

2.着装：穿着干净、合身的工作服，佩戴厨师帽、口罩（根据需要），不佩戴外露首饰。

3.心态：保持积极、专注、耐心的学习态度，勇于尝试，不怕失败。

四、教学内容与进度安排(示例：以若干学时基础班为例)

模块一：中式面点概览与基础准备(建议学时：若干)

1.理论讲授：

*中式面点的起源与发展，主要流派简介。

*中式面点的分类（按原料、口味、形态、熟制方法等）。

*常用原料的认识与鉴别：面粉的种类与特性（重点讲解中筋面粉在基础面点中的应用）、水的硬度与温度影响、油脂的作用、糖类的种类与功能、膨松剂的种类与原理（酵母、泡打粉等）。

*常用工具的认识与正确使用方法：演示案板、擀面杖、刮板、刀具等基础工具的规范操作。

2.实践环节：

*原料的称量练习（强调配比的重要性）。

*工具的辨别与规范摆放。

模块二：基础面团的制作与应用（一）——水调面团(建议学时：若干)

1.理论讲授：

*水调面团的定义、特点及分类（冷水面团、温水面团、热水面团）。

*不同水温对面团性质的影响及适用面点。

*水调面团的工艺流程：原料配备、和面、揉面、饧面、搓条、下剂、制皮。

*关键技术点解析：水量控制、和面手法、揉面力度与“三光”标准、饧面时间与环境。

2.实践操作与示范：

*冷水面团：教师示范制作饺子皮/面条。

*步骤：面粉过筛、分次加水、抄拌成絮、揉至光滑、饧面、搓条、下剂、擀皮（或抻拉）。

*学员练习，教师巡回指导，纠正错误手法。

*要点：面团的硬度、擀皮的均匀度、中间厚边缘薄。

*热水面团：教师示范制作蒸饺皮/烧麦皮。

*步骤：面粉过筛、沸水烫面（边倒边搅拌）、揉至光滑（可加少量冷水调节）、饧面、搓条、下剂、擀皮。

*学员练习。

*要点：烫面的均匀度、避免烫熟过度或