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2025年注册食品营养师《营养评估与膳食指导》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估的首要步骤是（）

A.记录膳食摄入史

B.测量身高和体重

C.进行生化检测

D.评估身体活动水平

答案：B

解析：营养评估的第一步是收集基础数据，其中测量身高和体重是最基本也是最重要的指标，用于计算身体质量指数（BMI）等参数，为后续评估提供依据。膳食摄入史、生化检测和身体活动水平也是重要信息，但通常在基础数据收集后进行。

2.计算身体质量指数（BMI）的公式是（）

A.体重（千克）除以身高（米）的平方

B.体重（千克）乘以身高（米）

C.身高（米）除以体重（千克）

D.体重（千克）乘以身高（米）的平方

答案：A

解析：身体质量指数（BMI）是用于评估个体体重是否健康的标准，计算公式为体重（千克）除以身高（米）的平方。这个指标可以帮助判断个体是否存在超重或肥胖问题。

3.评估营养不良风险时，以下哪项指标最敏感（）

A.体重变化

B.血清白蛋白水平

C.皮褶厚度

D.肌肉力量

答案：B

解析：血清白蛋白水平是反映营养不良的敏感指标，因为它半衰期较长，能较好地反映体内蛋白质储备状况。体重变化、皮褶厚度和肌肉力量虽然也是重要指标，但相对不如血清白蛋白敏感。

4.膳食调查方法中，哪种方法最能反映长期膳食摄入情况（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷

C.7日膳食记录法

D.化学分析法

答案：B

解析：食物频率问卷通过询问个体在一定时期内（如一年）食用各种食物的频率，能够更好地反映长期膳食摄入模式。24小时膳食回顾法只能反映单日摄入，7日膳食记录法受回忆偏差影响较大，而化学分析法操作复杂且不实用。

5.计算宏量营养素供能比时，蛋白质供能应占每日总能量摄入的（）

A.10%15%

B.15%20%

C.20%25%

D.25%30%

答案：A

解析：根据营养学建议，蛋白质供能应占每日总能量摄入的10%15%。过高或过低的蛋白质摄入都可能对健康产生不利影响，因此这个范围是比较合理的。

6.评估儿童生长发育状况时，最常用的指标是（）

A.体重指数

B.身高体重比

C.年龄别体重

D.身长别体重

答案：C

解析：年龄别体重是评估儿童生长发育状况的重要指标，它反映了儿童体重是否达到同年龄正常水平。身高体重比、身高别体重和体重指数等指标虽然也有参考价值，但年龄别体重在儿童生长发育评估中应用最广泛。

7.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供维生素

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和降低胆固醇水平等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供维生素。维生素主要来自食物中的维生素或强化食品。

8.评估老年人营养状况时，特别需要注意（）

A.骨密度

B.蛋白质摄入量

C.血压水平

D.心率变化

答案：B

解析：老年人由于生理功能下降，蛋白质合成能力减弱，容易出现蛋白质能量营养不良。因此评估老年人营养状况时，特别需要注意蛋白质摄入量。骨密度、血压水平和心率变化虽然也是老年人健康的重要指标，但与营养状况的直接关联性不如蛋白质摄入量。

9.制定个体化膳食指导方案时，应优先考虑（）

A.食物种类多样性

B.能量摄入水平

C.营养素强化

D.食物可及性

答案：B

解析：制定个体化膳食指导方案时，应优先考虑能量摄入水平。因为能量摄入不足或过多都会影响健康，而营养素强化和食物可及性是在满足基本能量需求后的考虑因素。食物种类多样性虽然重要，但必须在能量和主要营养素满足的基础上进行。

10.评估孕妇营养状况时，特别需要关注（）

A.叶酸摄入

B.钙摄入

C.维生素D摄入

D.铁摄入

答案：A

解析：叶酸摄入在孕早期对胎儿神经管发育至关重要，因此评估孕妇营养状况时，特别需要关注叶酸摄入。虽然钙、维生素D和铁也是孕妇需要关注的营养素，但叶酸的重要性在孕早期尤为突出。

11.在进行膳食调查时，使用24小时膳食回顾法的主要缺点是（）

A.操作简单易行

B.能反映个体的平均膳食模式

C.易受回忆偏差影响

D.适用于文化程度较低的人群

答案：C

解析：24小时膳食回顾法要求调查对象回忆并描述过去24小时内摄入的所有食物和饮料，因此容易受到回忆偏差的影响，特别是对于不常记录饮食的人。虽然操作简单，且在特定情况下可以反映平均膳食模式，但其准确性受限于个体的回忆能力。它并不特别适用于文化程度较低的人群，因为即使文化程度不高，回忆饮食细节也可能存在困难。

12.评估个体营养状况时，以下哪项属于生理功能