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公司面包师岗位现场作业操作规程

文件名称：公司面包师岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司面包师岗位的现场作业，旨在确保面包制作过程中的安全与健康。规程要求所有面包师必须遵守国家相关法律法规，严格执行本规程，确保生产环境安全、卫生，保障员工生命财产安全。规程包括面包制作前的准备工作、制作过程、设备操作、个人防护及事故处理等方面。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

面包师在操作前必须穿戴公司规定的防护用品，包括但不限于：

-佩戴整洁的工作帽，以防止头发掉入食品中。

-穿戴工作服，确保衣帽整洁，无破损，以保持食品卫生。

-搭配干净的一次性手套，操作过程中不得更换，保持手套的清洁。

-如有需要，佩戴护目镜或面罩，以防止面粉或其他材料溅入眼睛。

2.设备状态检查要点：

-检查烤箱、搅拌机等设备的电源线是否完好，无破损，确保安全使用。

-确认烤箱温度是否正常，预热至设定温度。

-检查搅拌机、面包切割机等设备是否运转正常，无异常噪音或振动。

-确保所有设备清洁干净，无残留食品或油脂。

3.作业环境基本要求：

-操作区域应保持整洁，无杂物堆放，确保工作空间宽敞。

-确保操作区域通风良好，空气新鲜，无异味。

-检查地面是否干燥，无积水，防止滑倒事故。

-检查照明设备是否充足，确保操作过程中视线清晰。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启电源，预热烤箱至设定温度。

-根据面包配方，准确称量面粉、酵母、水等原料。

-使用搅拌机将原料混合均匀，形成面团。

-将面团分割成适当大小，进行成型。

-将成型面团放入烤箱，设定烘烤时间和温度。

-烘烤过程中，监控烤箱温度和面包状态。

-烘烤完成后，取出面包，放置于冷却架上。

2.技术规范：

-面团搅拌时间需适中，避免过度搅拌导致面团过于紧实。

-面包成型时，注意保持形状的一致性。

-烘烤温度和时间需根据面包种类和烤箱特性进行调整。

3.异常情况处理程序：

-若烤箱温度异常，立即停止操作，检查并修复故障。

-如搅拌机出现故障，立即关闭电源，联系维修人员处理。

-面包烘烤过程中发现颜色过深或未熟，根据情况调整温度或时间。

-若发现面粉或酵母等原料过期，立即停止使用，更换新鲜原料。

-操作过程中若发生任何意外，立即停止操作，按公司应急预案进行处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行时噪音在正常范围内，无异常振动。

-机器各部件运行平稳，无卡滞现象。

-烤箱温度稳定，显示值与实际温度相符。

-搅拌机搅拌速度均匀，无忽快忽慢的情况。

-设备电源指示灯亮，显示设备正常供电。

2.常见故障现象：

-设备运行时噪音过大，可能存在轴承磨损或松动。

-烤箱温度波动大，可能是温控器故障或烤箱密封不良。

-搅拌机搅拌不均匀，可能是刀片损坏或电机故障。

-设备出现漏电现象，可能是电源线或设备内部绝缘损坏。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

-使用温度计或烤箱温度显示仪监控烤箱温度。

-通过设备操作面板上的指示灯和显示屏检查设备状态。

-定期进行设备维护保养，如清洁、润滑和更换易损件。

-建立设备运行日志，记录设备运行情况和维护保养记录。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

-定期检查烤箱内部温度分布，确保温度均匀。

-使用搅拌机速度测试仪，监控搅拌速度是否稳定。

-通过声音和视觉检查设备运行是否有异常。

-定期检测设备电流和电压，确保稳定在正常范围内。

2.调整方法：

-若烤箱温度不均，可通过调整烤箱内部的风扇或重新排列烤盘位置来解决。

-搅拌速度不稳定时，可调整搅拌机的转速设置。

-发现设备噪音过大，可检查并紧固松动部件或润滑轴承。

-设备漏电时，应立即断电检查，修复损坏的电源线或绝缘部分。

3.不同工况下的处理方案：

-在高温烘烤过程中，若面包表面烧焦，应适当降低烤箱温度或缩短烘烤时间。

-在低温或潮湿环境下，设备运行不稳定，应检查设备排水系统，确保通风良好。

-在设备长时间运行后，出现设备过热现象，应暂停使用，进行冷却和检查。

-遇到设备故障，应立即停止操作，根据故障现象参考设备手册或联系专业维修人员进行处理。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-操作者应保持站立姿势，双脚自然分开，与肩同宽，以保持身体平衡。

-背部挺直，避免长时间弯腰或扭转，减少腰部负担。

-操作时，手臂自然下垂，避免过度伸