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细选新版食品安全管理员完整版考核复习题库含答案

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

2.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期但感官无异常的预包装食品

B.未标注生产日期的散装糕点

C.经动物检疫合格的冷鲜猪肉

D.被致病性微生物污染的即食凉菜

答案：C

3.食品经营企业在定期自查中发现经营的某批次奶粉黄曲霉毒素B1超标，正确的处置流程是（）。

A.立即停止销售→通知上游供应商→召回已售产品→向属地监管部门报告

B.继续销售至库存清零→内部记录超标情况→口头告知熟客谨慎购买

C.降价促销处理→销毁剩余库存→不对外公开信息

D.更换包装标签后转售至其他区域→保留原检测报告备查

答案：A

4.关于食品添加剂使用，下列说法错误的是（）。

A.应当按照GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量使用

B.可以将复合食品添加剂拆分为单一成分使用

C.不得超范围使用着色剂改善酱卤肉色泽

D.甜味剂使用量应标注在预包装食品标签上

答案：B

5.餐饮服务提供者加工操作时，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）。

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变差

D.标签错误

答案：A

6.某奶茶店使用的现调糖浆在常温下存放超过4小时，正确的处理方式是（）。

A.冷藏保存至次日继续使用

B.加热煮沸后重新分装

C.立即废弃并记录

D.添加防腐剂延长保质期

答案：C

7.食品储存仓库的温湿度监控记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记和许可证审查，根据《食品安全法》可处（）罚款。

A.5万元以下

B.5万元以上20万元以下

C.20万元以上50万元以下

D.50万元以上

答案：B

9.食品安全事故发生后，企业应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

10.下列关于食品从业人员健康管理的说法，正确的是（）。

A.患有肺结核的人员不得从事直接接触入口食品工作

B.手部有未愈合伤口的员工可佩戴手套继续操作

C.健康证明过期后30日内补办仍有效

D.每年健康检查只需进行肝功能检测

答案：A

11.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后装入（罐）容器的最后日期

B.原料采购日期

C.产品出厂检验合格日期

D.运输到达销售地日期

答案：A

12.食品生产企业检验室应配备的基本设备不包括（）。

A.恒温培养箱

B.电子天平

C.快速检测试纸

D.叉车

答案：D

13.集体用餐配送单位配送的热食类食品中心温度应保持在（）以上。

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

答案：C

14.下列哪种清洗消毒方式不符合要求？（）

A.餐用具使用含氯消毒液浸泡10分钟

B.砧板用75%酒精擦拭后直接使用

C.不锈钢餐具经121℃高温蒸汽消毒15分钟

D.玻璃杯通过洗碗机热力消毒程序处理

答案：B

15.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合规定但食品符合安全标准，监管部门可（）。

A.允许销售并责令改正

B.没收违法所得和产品

C.处货值金额5倍罚款

D.吊销进口商食品经营许可证

答案：B

16.食品经营者采购食品时，应查验的文件不包括（）。

A.供货者的许可证

B.食品合格证明文件

C.供货者的税务登记证

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

17.食品添加剂仓库管理错误的是（）。

A.与食品原料分库存放

B.实行“五专”管理（专人、专库、专账、专用称量工具、专区）

C.开封后未用完的添加剂密封保存并标注开启日期

D.过期添加剂与合格添加剂同区域存放但做