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(新)学校食堂食材采购管理制度

学校食堂食材采购管理是保障师生饮食安全和健康的重要环节，为规范学校食堂食材采购工作，确保采购食材的质量、安全和供应的稳定性，特制定本管理制度。

采购原则

1.安全第一原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规和标准，把食品安全放在首位，确保所采购的食材符合卫生、安全要求，从源头上杜绝食品安全事故的发生。

2.质量优先原则：选择优质的食材供应商，优先采购新鲜、无农药残留、无污染、无变质的食材，保证食材的品质和口感，为师生提供营养丰富、美味可口的饭菜。

3.价格合理原则：在保证食材质量和安全的前提下，通过市场调研、招标、议价等方式，合理控制采购成本，争取最优惠的采购价格，提高资金使用效率。

4.公开透明原则：采购过程应公开、公平、公正，严格执行采购流程和审批制度，杜绝暗箱操作和不正当竞争行为，接受学校师生和社会的监督。

5.稳定供应原则：与优质供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材供应的连续性和稳定性，避免因供应不足或中断影响学校食堂的正常运营。

采购计划制定

1.需求分析：食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食材的需求进行全面分析和预测，确定各类食材的品种、数量和质量要求。

2.库存盘点：定期对食堂的食材库存进行盘点，掌握库存数量、质量和保质期等情况，结合需求分析结果，合理确定采购数量，避免库存积压或缺货现象的发生。

3.计划编制：根据需求分析和库存盘点结果，每月末编制下月的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间、采购预算等内容，并报学校相关部门审核批准。

4.计划调整：在执行采购计划过程中，如因学校师生就餐人数变化、特殊活动安排、市场供应情况等因素导致采购计划需要调整的，食堂管理人员应及时提出调整方案，经学校相关部门审批后执行。

供应商管理

1.供应商筛选

成立供应商筛选小组，成员包括学校后勤管理人员、食堂管理人员、财务人员等，负责对供应商进行全面考察和评估。

通过多种渠道收集供应商信息，如网络搜索、行业推荐、实地考察等，建立供应商信息库。

对供应商的资质进行严格审查，要求供应商具备合法的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保其具有合法的经营资格。

考察供应商的生产环境、生产工艺、质量控制体系等情况，了解其生产能力、供应稳定性和售后服务水平。

对供应商提供的样品进行检验和品尝，评估其食材的质量和口感是否符合学校食堂的要求。

2.供应商选择

根据供应商筛选结果，选择符合学校要求的供应商建立合作关系。在选择供应商时，应综合考虑供应商的信誉、质量、价格、服务等因素，优先选择信誉良好、质量可靠、价格合理、服务周到的供应商。

与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容，确保双方的合法权益得到保障。

3.供应商评价

建立供应商评价机制，定期对供应商的表现进行评价。评价内容包括食材质量、供应及时性、价格合理性、售后服务等方面。

每月对供应商进行一次月度评价，每季度进行一次季度评价，每年进行一次年度评价。评价结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

根据评价结果对供应商进行相应的奖惩措施。对评价结果为优秀的供应商，给予一定的奖励，如增加采购份额、优先续约等；对评价结果为不合格的供应商，及时终止合作关系。

4.供应商淘汰

对于出现以下情况的供应商，应及时淘汰：

提供的食材质量不符合合同约定，经多次整改仍未达到要求的。

供应不及时，影响学校食堂正常运营的。

价格虚高，经协商仍不调整的。

售后服务不到位，对学校提出的问题不及时处理或处理结果不满意的。

存在违法违规行为，被相关部门处罚的。

采购流程

1.采购申请：食堂管理人员根据采购计划和实际需求，填写采购申请表，注明食材的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等内容，经食堂负责人审核签字后，报学校相关部门审批。

2.采购审批：学校相关部门收到采购申请表后，对采购申请进行审核，主要审核采购的必要性、采购数量的合理性、采购预算的合规性等内容。审核通过后，由学校领导签字批准。

3.采购执行

食堂管理人员根据审批通过的采购申请表，向选定的供应商发送采购订单，明确采购的食材品种、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等内容。

供应商收到采购订单后，应按照订单要求及时组织货源，并在规定的时间内将食材送到学校食堂指定的交货地点。

食堂管理人员在食材到货时，应组织相关人员对食材进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面，检查食材是否符合采购订单和质量标准的要求。

验收合格的食材，应及时办理入库手续，填写入库单，由仓库管理人员签字确认。验收不合格的食材，