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(新)幼儿园食堂从业人员卫生培训内容-食堂从业人员安全培训内容

幼儿园食堂的卫生与安全直接关系到孩子们的身体健康和生命安全，作为食堂从业人员，必须严格遵守卫生和安全规范。以下是详细的培训内容：

个人卫生要求

1.健康管理

食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查。如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.个人清洁

勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作服应保持清洁，定期清洗，如有油污或污渍应及时更换。头发应梳理整齐，不得外露，男性不留胡须，女性不化浓妆、不佩戴首饰（如戒指、手链、耳环等），防止掉入食物中造成安全隐患。

3.洗手消毒

在以下情况下必须洗手：处理食物前；上厕所后；处理生食物后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；处理动物或废弃物后；接触清洁用具或化学品后。

洗手时应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法进行：

掌心相对，手指并拢相互揉搓；

手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；

掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；

弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；

右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；

将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；

清洗手腕，交换进行。

洗手时间不少于20秒，然后用清洁的纸巾或烘干机擦干。接触直接入口食品前还应进行手部消毒，可使用含酒精的手部消毒剂或按照规定的浓度和时间浸泡消毒。

食堂环境卫生要求

1.食堂布局与设施

食堂应保持良好的通风和采光，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。食堂应设置独立的粗加工间、切配间、烹饪间、熟食间、餐具清洗消毒间、仓库等功能区域，各区域应分开设置，防止交叉污染。

食堂应配备足够的冷藏、冷冻设备，生熟食品应分开存放，并有明显的标识。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维护，确保温度符合要求。

食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、挡鼠板、灭蝇灯等。垃圾桶应加盖，及时清理，保持周围环境清洁。

2.食堂清洁与消毒

每天工作结束后，应对食堂的地面、墙壁、炉灶、蒸箱、冰箱、冰柜、水池等设施设备进行全面清洁，清除食物残渣和油污。每周应对食堂进行一次彻底的大扫除，包括天花板、灯具、通风口等部位。

餐具、炊具、容器等应每餐清洗消毒，可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽等）或化学消毒（如含氯消毒剂等）的方法。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，并有明显的标识。

加工制作食品用的案板、刀具、绞肉机、豆浆机等工具和设备，应在每次使用后及时清洗消毒，定位存放。

3.食品储存卫生

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁和地面均应在10厘米以上。食品储存仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度应符合食品储存的要求。

定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质、霉变的食品。食品储存仓库应设置专人管理，建立食品进出库登记制度，详细记录食品的名称、数量、进货日期、保质期等信息。

食品采购、验收与加工卫生要求

1.食品采购

应从正规的供应商处采购食品，选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，并签订采购合同。采购食品时应索取有效的购物凭证，如发票、收据等，并留存备查。

采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

采购的食品添加剂应符合国家有关规定，必须从正规渠道采购，并索取相关的许可证和检验报告。食品添加剂应专人管理，严格按照规定的使用范围和使用量使用，并有详细的使用记录。

2.食品验收

食品验收人员应具备一定的食品安全知识和技能，严格按照采购合同和相关标准进行验收。验收时应检查食品的包装、标识、生产日期、保质期、感官性状等是否符合要求，同时检查购物凭证是否齐全。

对于需要冷藏、冷冻的食品，应检查其温度是否符合要求。如发现食品存在质量问题或不符合要求，应拒绝接收，并及时与供应商联系退货或换货。

3.食品加工

食品加工前应认真检查待加工的食品及其原料，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等情况的，不得加工使用。

生熟食品应分开加工，加工生食品的案板、刀具、容器等应与加工熟食品的分开使用，并有明显的标识。加工过程中应避免生熟食品的交叉污染，如加工生肉后未清洗消毒就直接加工熟肉等。

食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应达到70℃以上。烹饪后的食品应及时供应，不得长时间存放。如需再次加热，应确保食品中心温度达到