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(2025)幼儿园食堂安全培训内容有哪些

幼儿园食堂食品安全法规要求

《中华人民共和国食品安全法》相关要点

幼儿园食堂必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》。食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合一系列要求，如具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。幼儿园食堂的布局要合理，生熟食品分开存放，避免交叉污染。采购食品时，要严格落实索证索票制度，从正规渠道购进食品，并索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关资料，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

《学校食品安全与营养健康管理规定》解读

此规定明确了学校食品安全实行校长（园长）负责制。幼儿园园长是食堂食品安全的第一责任人，要全面负责食堂的食品安全管理工作。规定要求学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。幼儿园食堂要配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常的食品安全检查和管理工作。食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质。同时，学校食堂要建立食品安全追溯体系，确保食品采购、加工、供应等环节可追溯。

幼儿园食堂人员健康与卫生要求

健康管理

食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，在治愈前不得在食堂工作。食堂应建立从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况和患病、就医等信息。每天上岗前，要对从业人员进行健康检查，如发现员工有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明病因、排除隐患后方可重新上岗。

个人卫生

食堂从业人员要保持良好的个人卫生习惯。工作时要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作前要洗净双手，接触直接入口食品前还应进行手部消毒。在加工食品过程中，如处理生肉、禽、水产品后，必须再次洗手后才能处理其他食品。打喷嚏、咳嗽时要用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾丢入垃圾桶，并及时洗手。工作期间不得吸烟、嚼口香糖，不得在食品处理区内饮食。

工作服管理

工作服要定期清洗、更换，保持清洁。不同岗位的工作服应有明显的区分，如厨师、帮厨、收银员等的工作服颜色或款式不同，以避免交叉污染。工作服应存放在专用的衣柜内，不得与个人衣物混放。如有被污染的工作服，应及时更换并清洗，清洗时要使用适当的洗涤剂和消毒方法，确保工作服的清洁卫生。

幼儿园食堂食品采购与贮存要求

食品采购

采购食品要选择具有合法资质的供应商，如食品生产企业、食品经营企业、农民专业合作社等。要与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货方式、验收方法等内容。采购食品时，要严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的感官性状、标签标识、保质期等是否符合要求。对于肉类食品，要查验动物产品检疫合格证明；对于乳制品，要查验产品的检验报告等。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购超过保质期的食品；不得采购无标签的预包装食品。

食品贮存

食品贮存场所要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品保存的要求。食品要分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。要定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-20℃--12℃。要建立食品进出库管理制度，详细记录食品的出入库时间、数量、保质期等信息。对于食品添加剂，要专人管理、专库（柜）存放，严格按照规定的使用范围和使用量使用，并做好使用记录。

幼儿园食堂食品加工过程要求

粗加工与切配

在粗加工环节，要将蔬菜、水果等原料进行认真清洗，去除泥土、杂质和农药残留。可以采用浸泡、冲洗等方法，对于一些容易残留农药的蔬菜，如白菜、菠菜等，可适当延长浸泡时间。肉类、禽类、水产品等原料要分别清洗，防止交叉污染。切配时，要使用专用的刀具、砧板和容器，生熟食品的刀具、砧板要分开使用，并做好明显标识。切配好的食品应及时加工，如不能及时加工，应冷藏保存。

烹饪加工

烹饪食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。对于肉类、禽类、水产品等大块食品，要确保其内部熟透。油炸食品时，