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蔬菜漂烫工考试试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.蔬菜漂烫常用的温度是（）
A.50℃B.80-100℃C.120℃
2.以下哪种蔬菜漂烫后易变色（）
A.西兰花B.胡萝卜C.土豆
3.漂烫设备中，（）能更好控制漂烫时间。
A.夹层锅B.连续式漂烫机C.普通铁锅
4.蔬菜漂烫的主要目的不包括（）
A.去除异味B.增加重量C.钝化酶
5.漂烫用水一般要求（）
A.中性B.酸性C.碱性
6.漂烫后蔬菜冷却常用的方法是（）
A.自然冷却B.冷水冷却C.热风冷却
7.对于叶菜类蔬菜，漂烫时间一般为（）
A.1-2分钟B.5-10分钟C.15-20分钟
8.漂烫过程中，添加（）可护色。
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