原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
(新)学校食堂食品安全(食堂人员培训)课件
引言
学校食堂食品安全至关重要，它直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，也关乎学校的正常教学秩序和社会的稳定。近年来，学校食堂食品安全问题时有发生，引起了社会的广泛关注。这些问题不仅给学生的身体带来了伤害，也给学校和家庭带来了沉重的负担。因此，加强学校食堂食品安全管理，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，是保障学校师生饮食安全的关键。
学校食堂食品安全的重要性
保障师生身体健康
学校食堂是师生集中就餐的场所，每天为大量师生提供饮食服务。如果食堂食品安全得不到保障，师生食用了受污染或变质的食品，很容易引发食物中毒等食源性疾病。这些疾病不仅会让师生身体遭受痛苦，影响学习和工作，严重的甚至会危及生命。例如，某些细菌、病毒、寄生虫等病原体污染的食物，可能会导致师生出现呕吐、腹泻、发热等症状，影响身体健康。
维护学校正常教学秩序
一旦学校食堂发生食品安全事故，会导致大量师生患病，需要就医治疗，这必然会影响学生的正常学习和教师的教学工作。同时，学校也需要投入大量的人力、物力和精力来处理事故，包括配合相关部门调查、安抚师生和家长情绪等，从而打乱学校的正常教学秩序。
促进社会和谐稳定
学校是社会的重要组成部分，学校食堂食品安全问题涉及众多家庭。如果学校食堂食品安全得不到保障，引发食品安全事故，会引起家长的恐慌和社会的广泛关注。处理不当还可能引发社会矛盾和不稳定因素，影响社会的和谐与稳定。
学校食堂食品安全相关法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，对食品生产经营活动的各个环节都作出了明确规定。学校食堂作为食品经营单位，必须严格遵守该法的相关要求。例如，食堂应当依法取得食品经营许可证，建立并执行食品进货查验记录制度，保证食品原料的可追溯性；应当按照食品安全标准和操作规范加工制作食品，防止食品受到污染；应当定期对食堂的设施设备进行清洗、消毒和维护，保持食堂环境整洁卫生等。违反《食品安全法》的规定，学校食堂将面临严厉的处罚，包括罚款、吊销许可证等。
《学校食品安全与营养健康管理规定》
这是专门针对学校食品安全与营养健康管理制定的部门规章，对学校食堂的食品安全管理提出了更为具体和严格的要求。该规定明确了学校校长是学校食品安全第一责任人，要求学校建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员；规定学校食堂应当实行明厨亮灶，公开食品加工过程，接受师生和家长的监督；强调学校应当加强对食堂从业人员的健康管理和培训，确保从业人员具备相应的食品安全知识和技能等。
《餐饮服务食品安全操作规范》
《餐饮服务食品安全操作规范》为餐饮服务提供者包括学校食堂提供了详细的操作指南。它对食品采购、贮存、加工制作、供餐、清洗消毒等各个环节的操作要求进行了规范。例如，在食品采购环节，要求选择具有合法资质的供应商，采购的食品应当符合食品安全标准；在食品贮存环节，要求食品分类存放，遵循先进先出的原则，控制好贮存温度和湿度；在食品加工制作环节，要求生熟食品分开处理，加工制作过程中要烧熟煮透等。
学校食堂工作人员健康与卫生要求
健康管理
1.健康检查：食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如果食堂工作人员在工作期间出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应当立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。
2.健康档案：学校食堂应当建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康检查情况、患病情况等信息。通过健康档案，可以及时了解工作人员的健康状况，对患有有碍食品安全疾病的人员进行跟踪管理，确保食堂食品安全。
个人卫生
1.洗手消毒：食堂工作人员在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都必须用流动水和洗手液（肥皂）认真洗手，洗手时间不少于20秒。洗手后，应当使用一次性纸巾或干净的毛巾擦干。此外，在接触直接入口食品时，还应当戴上清洁的手套或使用工具，避免手部直接接触食品。
2.着装要求：食堂工作人员应当穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作衣帽应当定期清洗更换，保持清洁卫生。在加工制作食品时，应当佩戴口罩，防止飞沫污染食品。
3.行为规范：食堂工作人员不得在食品处理区内吸烟、吐痰、嚼口香糖等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽。在工作过程中，应当避免用手触摸头发、耳朵、鼻子等部位，防止将细菌、病毒等病原体带到食品上。
食品采购、贮存与加工制作要求
食品采购
1.供应商选择：学校食堂应当选择具有合
文档评论（0）