学校食堂食品原材料采购的管理制度.docxVIP

学校食堂食品原材料采购的管理制度

学校食堂食品原材料采购管理是保障师生饮食安全和健康的关键环节，为规范学校食堂食品原材料采购工作，确保采购的食品原材料符合卫生、安全、营养的要求，特制定本管理制度。

采购计划管理

1.需求调研与分析：学校食堂管理人员应定期（每周或每两周）组织厨师、营养师等相关人员召开会议，根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化以及营养需求等因素，对食品原材料的需求进行全面调研和分析。例如，在夏季应增加消暑食材的采购，如绿豆、西瓜等；在冬季则适当增加温热性食材，如羊肉、红枣等。同时，要充分考虑师生的反馈意见，对受欢迎的菜品所使用的原材料适当增加采购量，对不受欢迎的菜品原材料减少采购。

2.计划制定：根据需求调研结果，食堂管理人员制定详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括采购的品种、数量、规格、质量要求、预计采购时间等内容。采购计划需提前制定，一般每周制定一次下周的采购计划，对于一些特殊食材或需提前预订的食材，应提前更长时间进行规划。例如，对于进口海鲜等食材，可能需要提前一个月预订。采购计划制定完成后，需提交学校后勤管理部门审核，审核通过后方可执行。

3.计划调整：在采购计划执行过程中，如遇到特殊情况，如学校活动临时增加就餐人数、食材供应短缺等，食堂管理人员应及时对采购计划进行调整。调整后的采购计划需重新提交后勤管理部门审核。同时，要建立采购计划调整的记录档案，详细记录调整的原因、内容和时间等信息，以便日后查询和分析。

供应商选择与管理

1.供应商筛选：学校应成立专门的供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤管理部门人员、财务人员等。评估小组通过多种渠道广泛收集供应商信息，如网络搜索、行业推荐、实地考察等。对供应商的资质进行严格审查，要求供应商必须具备合法的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。同时，要考察供应商的信誉、生产能力、质量控制体系、配送能力等方面的情况。例如，可通过查询供应商的信用记录、了解其与其他客户的合作情况等方式评估其信誉。

2.供应商实地考察：对初步筛选出的供应商，评估小组应进行实地考察。实地考察内容包括供应商的生产加工场所、仓储条件、运输设备、质量检测设备等。考察生产加工场所时，要查看其环境卫生状况、生产流程是否规范、员工是否遵守卫生操作规范等；考察仓储条件时，要检查仓库的温度、湿度控制是否符合要求，货物的存放是否整齐有序等。实地考察结束后，评估小组要撰写详细的考察报告，对供应商的情况进行客观评价。

3.供应商确定：根据供应商筛选和实地考察的结果，评估小组综合考虑供应商的价格、质量、服务等因素，确定合格的供应商名单。与选定的供应商签订正式的采购合同，合同中应明确双方的权利和义务，包括采购的品种、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。同时，要建立供应商档案，记录供应商的基本信息、考察报告、合同等相关资料，以便对供应商进行跟踪管理。

4.供应商绩效评估：定期（每季度或每半年）对供应商的绩效进行评估。评估指标包括产品质量、交货及时性、价格合理性、服务质量等方面。通过对供应商绩效的评估，及时发现供应商存在的问题，并与供应商进行沟通，要求其进行整改。对于绩效评估结果优秀的供应商，可给予一定的奖励，如增加采购量、优先合作等；对于绩效评估结果不合格的供应商，要视情况采取警告、减少采购量、终止合作等措施。

采购流程管理

1.采购申请：食堂采购人员根据采购计划，填写采购申请表。采购申请表应包括采购的品种、数量、规格、质量要求等内容，并由食堂管理人员签字确认。采购申请表提交后勤管理部门审核，审核内容包括采购的必要性、数量是否合理、是否符合采购计划等。审核通过后，采购申请表方可进入采购流程。

2.询价与议价：采购人员根据采购申请表的要求，向合格供应商名单中的供应商进行询价。询价时要提供详细的采购信息，要求供应商在规定的时间内报价。采购人员要对不同供应商的报价进行比较分析，同时考虑供应商的信誉、质量等因素，与供应商进行议价。议价过程中要争取合理的价格和优惠条件，如批量折扣、送货上门等。对于一些金额较大的采购项目，可采用招标或竞争性谈判的方式进行采购，以确保采购价格的合理性。

3.订单下达：经过询价与议价后，采购人员选择合适的供应商下达采购订单。采购订单应明确采购的品种、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点等内容，并加盖学校公章。采购订单下达后，要及时与供应商进行确认，确保供应商收到订单并理解订单的要求。同时，要建立采购订单台账，记录采购订单的下达时间、供应商名称、采购内容等信息，以便跟踪订单的执行情况。

4.交货验收：供应商按照采购订单的要求将货物送达学校食堂指定地点后，食堂验收人员要及时进行验收。验收内容包括货物的品种、数量、规格、质量等