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2025年注册食品营养师《食品营养管理原理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品营养管理的基本原则不包括（）

A.科学性原则

B.持续性原则

C.经济性原则

D.随机性原则

答案：D

解析：食品营养管理的基本原则主要包括科学性原则、持续性原则、经济性原则和社会性原则。科学性原则强调依据科学研究和数据制定管理措施；持续性原则注重长期效果和可持续性；经济性原则考虑成本效益；社会性原则关注社会公平和人群健康。随机性原则不属于食品营养管理的基本原则，因为管理措施需要基于科学依据和系统规划，而非随机选择。

2.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、改善血脂水平和增强免疫力。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要功能。

3.食品营养标签上必须标示的内容不包括（）

A.能量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.矿物质种类

答案：D

解析：食品营养标签上必须标示的内容包括能量、宏量营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）的含量或占每日摄入量百分比、以及某些维生素和矿物质（如钠、铁、锌等）的含量或占每日摄入量百分比。标签需要提供具体数值和占每日摄入量的百分比，但不需要列出所有矿物质的种类。

4.营养过剩的主要危害不包括（）

A.肥胖

B.高血压

C.营养不良

D.糖尿病

答案：C

解析：营养过剩的主要危害包括肥胖、高血压、高血脂、糖尿病和某些慢性疾病。营养过剩是指摄入的营养素超过身体需求，导致体内积累过多。营养不良是指摄入的营养素不足或缺乏，与营养过剩相反。因此，营养不良不是营养过剩的危害。

5.食品安全风险评估的步骤不包括（）

A.识别危害

B.评估暴露

C.制定标准

D.食品营销

答案：D

解析：食品安全风险评估的步骤包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。这些步骤旨在科学评估食品中存在的风险，并为其管理提供依据。食品营销不属于食品安全风险评估的步骤，它是市场营销的一部分，关注产品的推广和销售。

6.下列哪种食物是钙的良好来源（）

A.苹果

B.牛奶

C.香蕉

D.西红柿

答案：B

解析：钙的良好来源包括牛奶、酸奶、奶酪、豆制品、绿叶蔬菜和坚果等。牛奶是钙含量较高的食物，是儿童和成人钙摄入的重要来源。苹果、香蕉和西红柿虽然营养丰富，但钙含量相对较低，不是钙的良好来源。

7.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统功能

D.促进胶原蛋白合成

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白合成和抗氧化。维生素C在神经系统功能中也有一定作用，但不是其主要功能。神经系统功能主要由B族维生素（如维生素B1、B6、B12等）维持。

8.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是最能保留食物中维生素的烹饪方法之一。蒸煮过程中，食物中的维生素损失较少，因为水分和热量直接作用于食物，减少了维生素的流失。煎、炒和煮过程中，食物中的维生素会因为高温和长时间接触空气而损失较多。

9.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：优质蛋白质的来源包括动物性食物（如肉、鱼、蛋、奶）和某些植物性食物（如豆制品）。豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，易于消化吸收。粗粮主要提供膳食纤维和碳水化合物；水果主要提供维生素和矿物质；油脂主要提供脂肪，不是蛋白质的良好来源。

10.食品添加剂使用原则不包括（）

A.安全性原则

B.有效性原则

C.必要性原则

D.经济性原则

答案：D

解析：食品添加剂使用原则包括安全性原则、有效性原则、必要性原则和适量性原则。安全性原则要求食品添加剂对人体健康无害；有效性原则要求食品添加剂能够达到预期效果；必要性原则要求食品添加剂的使用是必要的，不能通过改变食品配方或加工工艺避免；适量性原则要求食品添加剂的使用量应尽可能低。经济性原则虽然在实际应用中可能考虑，但不是食品添加剂使用的核心原则。

11.食品营养管理中，评估个体营养状况的主要依据不包括（）

A.身高体重指数

B.生化指标检测

C.膳食调查

D.社会经济状况

答案：D

解析：评估个体营养状况的主要依据包括身高体重指数（BMI）、生化指标检测（如血液检测）和膳食调查（记录和分析食物摄入情况）。这些方法直接反映个体的营养水平和健康