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花生油制取技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.花生油制取常用的预处理方法是（）

A.蒸煮B.破碎C.压榨

答案：B

2.压榨花生油时，一般入榨水分要求在（）

A.5%-7%B.7%-9%C.9%-11%

答案：B

3.花生油精炼中脱胶主要去除的是（）

A.蛋白质B.磷脂C.色素

答案：B

4.以下哪种不是花生油制取的常用设备（）

A.破碎机B.发酵罐C.压榨机

答案：B

5.花生油制取原料花生仁的含油率一般在（）

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%

答案：C

6.低温压榨花生油的温度一般控制在（）

A.40-60℃B.60-80℃C.80-100℃

答案：A

7.花生油制取过程中蒸炒的作用不包括（）

A.调整水分B.增加营养C.改善油脂结构

答案：B

8.压榨法制取花生油，压力一般为（）

A.10-20MPaB.20-30MPaC.30-40MPa

答案：C

9.花生油精炼中脱色常用的吸附剂是（）

A.活性炭B.硅胶C.氧化铝

答案：A

10.以下哪种方法不属于花生油制取的新技术（）

A.超临界流体萃取B.水酶法C.水煮法

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.花生油制取原料预处理包括（）

A.筛选B.脱壳C.破碎D.蒸炒

答案：ABC

2.压榨花生油设备包括（）

A.液压压榨机B.螺旋压榨机C.板框过滤机D.离心机

答案：AB

3.花生油精炼步骤有（）

A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭

答案：ABCD

4.影响花生油品质的因素有（）

A.原料质量B.制取工艺C.储存条件D.包装材料

答案：ABC

5.水酶法提取花生油的优点有（）

A.出油率高B.蛋白质变性小C.能耗低D.设备简单

答案：ABC

6.花生油制取过程中蒸炒的目的有（）

A.使细胞破坏B.降低油脂粘度C.增加香气D.杀灭微生物

答案：ABC

7.低温压榨花生油的优点包括（）

A.营养成分保留好B.色泽浅C.风味好D.出油率高

答案：ABC

8.花生油精炼中脱酸方法有（）

A.碱炼法B.蒸馏法C.吸附法D.离子交换法

答案：AB

9.花生油制取原料花生仁的品质要求有（）

A.饱满B.无霉变C.水分适宜D.杂质少

答案：ABCD

10.花生油制取新技术研究方向有（）

A.提高出油率B.降低能耗C.环保D.提高品质

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.直接压榨花生仁就能得到高品质花生油。（×）

2.花生油精炼中脱臭是为了去除油脂中的臭味物质。（√）

3.超临界流体萃取花生油成本低，适合大规模生产。（×）

4.花生原料水分越高，出油率越高。（×）

5.压榨花生油过程中压力越大越好。（×）

6.花生油精炼中脱胶可以采用加热的方法。（√）

7.低温压榨花生油营养成分比高温压榨的更丰富。（√）

8.水酶法提取花生油不需要任何设备。（×）

9.花生油制取原料不需要进行筛选。（×）

10.花生油储存时间越长，品质越好。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述花生油制取中预处理的作用。

答案：预处理可去除杂质，破坏花生细胞结构，调整水分，为后续压榨或提取创造良好条件，提高出油率和油品质量。

2.说明花生油精炼中脱酸的目的。

答案：脱酸目的是去除油脂中游离脂肪酸，降低酸值，改善油脂风味和稳定性，提高花生油品质，延长保质期。

3.简述压榨法制取花生油的流程。

答案：原料预处理（筛选、脱壳、破碎等）→蒸炒→压榨→毛油→精炼（脱胶、脱酸、脱色、脱臭等）→成品花生油。

4.水酶法提取花生油的原理是什么？

答案：利用酶的催化作用，破坏花生细胞结构，使油脂与其他成分分离，同时可减少化学试剂使用，利于环保和营养保留。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论花生油制取新技术对行业发展的影响。

答案：新技术如超临界流体萃取、水酶法等，能提高出油率、改善品质、降低能耗与污染，推动行业向高效、环保、优质方向发展，提升竞争力。

2.分析如何在保证花生油质量前提下提高出油率。

答案：选用优质原料，做好预处理，优化压榨参数如压力、温度，采用合