2025年食品营养师职业资格《食品安全与营养学》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品营养师职业资格《食品安全与营养学》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险主要包括哪些方面（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险涵盖了生物性、化学性和物理性等多种危害因素。生物性危害主要指微生物及其毒素；化学性危害包括农药残留、兽药残留、重金属等；物理性危害则是指食品中不应存在的异物。因此，选项D是正确的。

2.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的详细地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产者的详细地址等信息，但成分表并非所有食品都必须标明，例如一些简单的食品可能不需要详细的成分表。因此，选项C是不正确的。

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用有哪些规定（）

A.必须符合标准规定

B.可以根据需要随意使用

C.只能在特定食品中使用

D.可以适量使用，不受限制

答案：A

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，必须符合标准中规定的使用范围和限量。食品添加剂的使用不能随意，也不能不受限制，必须在标准规定的范围内使用。因此，选项A是正确的。

4.食品储存过程中，以下哪种方法可以有效防止食品腐败（）

A.高温储存

B.密封储存

C.低温储存

D.湿度较高储存

答案：C

解析：食品储存过程中，低温储存可以有效抑制微生物的生长和繁殖，从而防止食品腐败。高温、湿度较高储存条件都会促进微生物的生长，不利于食品保存。因此，选项C是正确的。

5.食品安全事件应急预案中，哪一项是首要步骤（）

A.紧急处置

B.事件调查

C.信息发布

D.后期评估

答案：A

解析：食品安全事件应急预案中，首要步骤是紧急处置，即立即采取措施控制事态发展，防止危害扩大。事件调查、信息发布和后期评估都是在紧急处置之后进行的。因此，选项A是正确的。

6.食品安全风险评估的基本步骤有哪些（）

A.暴露评估、危害识别、危害特征描述

B.危害识别、暴露评估、风险特征描述

C.风险特征描述、暴露评估、危害识别

D.危害特征描述、风险特征描述、暴露评估

答案：B

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、暴露评估和风险特征描述。首先识别食品中可能存在的危害因素，然后评估消费者暴露于这些危害的水平，最后描述风险的特征，即危害发生的可能性和严重程度。因此，选项B是正确的。

7.食品安全监管部门的职责不包括以下哪项（）

A.制定食品安全标准

B.进行食品安全监测

C.处理食品安全投诉

D.生产食品

答案：D

解析：食品安全监管部门的职责包括制定食品安全标准、进行食品安全监测、处理食品安全投诉等，但并不包括生产食品。食品生产是食品生产者的责任。因此，选项D是不正确的。

8.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心内容是什么（）

A.七个原则

B.八个原理

C.十个步骤

D.九个要素

答案：A

解析：HACCP体系的核心内容是七个原则，包括危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、监控关键控制点、纠偏行动、验证程序和文件记录。这些原则是HACCP体系的基础。因此，选项A是正确的。

9.食品安全法中，关于食品生产经营者的义务有哪些（）

A.保证食品安全

B.隐瞒食品安全问题

C.自行进行食品安全检验

D.无需承担任何责任

答案：A

解析：食品安全法中规定，食品生产经营者有保证食品安全的义务，必须遵守食品安全标准，建立并执行从业人员健康管理制度，建立并执行从业人员培训管理制度等。隐瞒食品安全问题和无需承担任何责任都是不符合法律规定的。因此，选项A是正确的。

10.食品安全科普宣传的目的有哪些（）

A.提高公众食品安全意识

B.指导公众正确选购食品

C.增强公众自我保护能力

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全科普宣传的目的是提高公众食品安全意识，指导公众正确选购食品，增强公众自我保护能力。通过科普宣传，可以让公众了解食品安全知识，提高对食品安全问题的认识和防范能力。因此，选项D是正确的。

11.食品中污染物限量制定的主要依据是（）

A.污染物对人体的急性毒性

B.污染物对人体的慢性毒性

C.污染物的来源

D.污染物的经济价值

答案：B

解析：食品中污染物限量制定的主要依据是污染物对人体的慢性毒性。慢性毒性是指长期接触一定剂量的污染物后，人体出现的慢性健康损害。制定限量时需要考虑长期摄入该污染物对人体健康的风险，并设置一个安全限值，以最大程度地减少对公众健康的风险。急性毒性虽然也重要，但不是制定长期限量的