酒花采购的质量控制.pptVIP

酒花采购的质量控制第1页，共36页，星期日，2025年，2月5日目标:保证公司统一采购酒花优质品质,持续改善酒花品质的稳定性和一致性.措施:建立酒花采购的质量控制模块,有效实施酒花供方管理.第2页，共36页，星期日，2025年，2月5日内容一、酒花种植和加工基地的管理二、年度酒花基地的考察结果三、酒花质量分析数据平台构建和质量评价四、实施酒花质量控制和改进问题五、采购酒花质量信息流程六、面临的酒花课题酒花采购质量控制第3页，共36页，星期日，2025年，2月5日目标：压缩花质量达到公司年度质量标准要求措施：种植和初加工阶段主要控制的质量关键点4个：种植技术规程、田间管理、鲜花烘烤技术规程、压缩花包装贮藏。聚焦两点：１．酒花品种纯正，无混种、无套种。２．采摘、烘烤、回潮、打包操作良好，烘烤及时，烘烤温度低，包装卫生规范。酒花种植基地的质量管理

第4页，共36页，星期日，2025年，2月5日新疆：焉耆盆地是新疆青岛大花的主要产区焉耆盆地的农二师25、27、23、22、巴州种畜场阜北农场为扎一香花的的主要产区其它产区：阿克苏地区伊犁地区乌鲁木齐近郊北疆会成为香花主要产地新疆酒花种植基地第5页，共36页，星期日，2025年，2月5日甘肃：玉门地区的官庄、饮马农场、建筑公司、边湾农场，酒泉的下河清农场、怀茂酒花种植地，为甘肃酒花的主要产区。成为青岛大花和高甲酸品种主要产区。酒花种植和初加工基地汇总甘肃酒花种植基地第6页，共36页，星期日，2025年，2月5日新疆和甘肃酒花种植基地存在问题

共性问题：青岛大花人工采摘鲜花烘干设备落后管理比较落后第7页，共36页，星期日，2025年，2月5日酒花颗粒加工基地管理目标：酒花颗粒质量达到公司年度质量标准措施：加工企业主要控制的质量关键点4个：采购压缩花质量、制粒温度、包装残氧量、原花和成品贮藏条件聚焦：1.原花质量.2.颗粒加工过程监控第8页，共36页，星期日，2025年，2月5日酒花颗粒加工基地综合评价较好的加工企业：新疆：绿宝、三宝乐（扎一香花）、绿嘉、甘肃：下河清绿嘉、天马、斯丹纳、颗粒加工企业共性问题：原花采购质量包装方式和残氧量酒花颗粒加工基地汇总第9页，共36页，星期日，2025年，2月5日新疆和甘肃酒花颗粒加工基地总体评价我们建议公司在酒花基地规划上把酒花种植基地和酒花加工基地分开考虑，近几年先实行定源定点采购方式，逐步选择出运行效果较好的几家种植—初加工企业和颗粒加工企业，作为青岛啤酒公司长期合作伙伴。第10页，共36页，星期日，2025年，2月5日二.酒花基地考察结果2003年度酒花考察结论01根据HOPchecklist03评价酒花酒花供方，确定酒花供方制订年度酒花品种质量标准04制订和下达对酒花供方质量技术要求文件05制订和下达对青啤主品牌酒花质量技术要求文件06质量标准和技术要求体现在采购合同中第11页，共36页，星期日，2025年，2月5日三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价

2003年度采购酒花质量指标分析汇总02第12页，共36页，星期日，2025年，2月5日1.HSI＝A275/A325，反映酒花或酒花产品成熟.老化程度的指数H.S.I的重要点----并非指数低就是质量好，关键在于引起指数升高的原度因。（1）未成熟即收获过早的酒花指数较低（2）由于品种引起的指数不同（3）储藏温度与指数高低有密切关系（4）虽管理方法相同，有些品种的指数容易升高（5）一般把该指数作为防止混入陈货酒花时的参考指数三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价

第13页，共36页，星期日，2025年，2月5日HSI0.3鲜酒花刚采摘完的酒花HSI0.31—0.40老化程度极微酒花产品是新摘鲜花或冷存的酒花加工而成.HSI0.41—0.50成熟老化程度正常,放心使用.HSI0.51—0.60老化程度严重,使用有所限制HSI0.61酒花老化,不能用于酿造啤酒第14页，共36页，星期日，2025年，2月5日（2）劣化度%=61.8+102*log(α-酸/β-酸)，新酒花60%;陈酒花60%，评价新鲜度有较高准确性。三.酒花质量分析数据平台构建和质量评价

第15页，共36页，星期日，2025年，2月5日2003年，气温较低，