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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB4789.2-2022标准，食品微生物检测中菌落总数培养时，适宜的温度是？

A.35℃

B.37℃

C.40℃

D.45℃

【参考答案】B

【】GB4789.2-2022规定菌落总数培养温度为35-37℃，37℃为常用标准温度，可确保多数微生物正常增殖。35℃适用于特殊食品（如低温奶制品），40℃以上易导致微生物过度增殖或死亡，45℃为高温灭菌温度，故选B。

2、食品中重金属铅的检测方法中，用于消解样品的酸体系不包括？

A.硝酸-高氯酸

B.硫酸-过氧化氢

C.盐酸-氢氟酸

D.硝酸-硫酸

【参考答案】C

【解析】盐酸-氢氟酸体系（C）主要用于玻璃器皿清洗，因其强腐蚀性会干扰铅的测定。硝酸-高氯酸（A）、硫酸-过氧化氢（B）、硝酸-硫酸（D）均为常用消解体系，其中硝酸-硫酸需在低温下进行以避免爆炸，故选C。

3、食品包装袋氧气含量检测中，用于定量分析的标准气体是？

.氩气

B.氮气

C.氧气

D.氩气与氧气混合气体

【参考答案】D

【解析】GB4806.8-2016规定包装氧气含量检测需使用标准混合气体（通常为21%氧气+79%氮气），单独使用氩气（A）、氮气（B）或氧气（C）无法模拟真实气体环境，故选D。

4、食品中大肠菌群检测的增菌培养液名称是？

A.EC肉汤

B.碱性肉汤

C.葡萄糖肉汤

D.麦康凯琼脂

【参考答案】A

【解析】EC肉汤（A）是专门用于大肠菌群增菌的培养液，含乳糖、蛋白胨等成分，可选择性增殖大肠菌群。碱性肉汤（B）用于霍乱弧菌，葡萄糖肉汤（C）用于酵母菌，麦康凯琼脂（D）为选择性培养基，故选A。

5、食品检验中，用于检测黄曲霉毒素B1的免疫层析法试剂包应包含？

A.抗体包

B.酶标包

C.红色标记包

D.预处理包

【参考答案】A

【解析】免疫层析法试剂包（A）包含特异性抗体包，用于捕获目标毒素；酶标包（B）用于酶标仪检测，红色标记包（C）为显色试剂，预处理包（D）为样品前处理工具，故选A。

6、食品中二氧化硫残留量检测中，滴定终点颜色变化由哪种试剂引起？

A.酸性高锰酸钾

B.碱性亚硝酸钠

C.酸性硫酸铜

D.碱性硫酸铜

【参考答案】C

【解析】酸性硫酸铜（C）与二氧化硫反应生成蓝色络合物，颜色由蓝变浅为滴定终点。酸性高锰酸钾（A）用于氧化还原滴定，碱性亚硝酸钠（B）用于硝酸盐检测，故选C。

7、食品检验中，用于检测维生素A的常用色谱柱类型是？

A.C18反相柱

B.NH2正相柱

C.离子交换柱

D.薄层色谱柱

【参考答案】A

【解析】维生素A为脂溶性维生素，C18反相柱（A）适用于极性中等至弱极性化合物分离。NH2正相柱（B）用于强极性物质，离子交换柱（C）用于离子型物质，薄层色谱柱（D）为分离辅助手段，故选A。

8、食品包装密封性检测中，真空泄漏试验的合格标准是？

A.真空度≥80kPa

B.泄漏速率≤5mL/min

C.漏孔直径＜0.1mm

D.检测时间≥24小时

【参考答案】B

【解析】GB4806.8-2016规定真空泄漏试验合格标准为泄漏速率≤5mL/min（B）。80kPa（A）为大气压标准值，0.1mm（C）为包装强度要求，24小时（D）为常规检测时长，故选B。

9、食品中二氧化硫残留量检测中，样品前处理需加入的防腐剂是？

A.硫酸

B.硫酸铜

C.硫代硫酸钠

D.硫酸铵

【参考答案】C

【解析】二氧化硫检测需用硫代硫酸钠C）作为防腐剂，其还原性可抑制其他氧化性物质干扰。硫酸（A）为酸性条件，硫酸铜（B）为显色试剂，硫酸铵（D）用于氮含量检测，故选C。

10、食品检验中菌落总数的检测方法通常采用哪种操作？

A.涂布法

B.倾注平板计数法

C.稀释涂布法

D.膜过滤法

【参考答案】B

【解析】菌落总数检测需通过倾注平板法确定单位面积菌落数。涂布法适用于表面光滑物体，稀释涂布法用于含菌量高的样品，膜过滤法用于液体样品，而倾注平板法通过稀释液均匀铺展于培养基表面，使菌体形成单菌落，便于计数。

11、检测食品中铅含量的常用仪器是？

A.紫外分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.气相色谱仪

D.红外光谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）通过特定波长吸收测定重金属元素，具有灵敏度高、干扰少的特点，适用于铅等元素的检测。紫外分光光度计用于有机物定量，气相色谱仪检测挥发性有机物，红外光谱仪用于物质结构分析。

12、食品微生物检验中，大肠菌群检测需使用的增菌培养基是？

A.葡萄糖肉汤培养基

B.EC培