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2025年学校食堂食材采购工作实施方案(推荐)

为进一步加强学校食堂食品安全管理，规范食材采购工作，保障师生饮食安全和身体健康，结合学校实际情况，特制定本2025年学校食堂食材采购工作实施方案。

工作目标

1.确保食品安全：严格把控食材采购源头，确保所采购的食材符合国家食品安全标准，无农药残留、无变质、无过期等问题，从源头上杜绝食品安全事故的发生。

2.保证食材质量：采购新鲜、优质的食材，满足师生的营养需求，提高食堂饭菜质量，提升师生对食堂饮食的满意度。

3.控制采购成本：通过科学合理的采购策略和有效的成本控制措施，在保证食材质量的前提下，降低采购成本，提高资金使用效率。

4.规范采购流程：建立健全采购管理制度和流程，明确各环节的职责和操作规范，确保采购工作公开、公平、公正、透明。

采购原则

1.安全第一原则：把食品安全放在首位，严格筛选供应商，加强食材检验检测，确保师生用餐安全。

2.质量优先原则：选择质量好、信誉高的供应商，优先采购优质、新鲜、无污染的食材。

3.价格合理原则：通过市场调研、招标采购等方式，确保采购价格合理，避免高价采购和不正当竞争。

4.公开透明原则：采购信息公开透明，接受师生、家长和社会的监督，防止暗箱操作和腐败行为。

5.服务优质原则：选择服务周到、配送及时的供应商，确保食材按时、按质、按量供应。

采购范围

学校食堂所需的各类食材，包括但不限于粮食、食用油、肉类、蔬菜、水果、调味品、豆制品、奶制品等。

采购流程

1.需求统计

每月末，食堂管理人员根据师生用餐人数、食谱安排和库存情况，统计下月各类食材的需求数量和规格，填写《食材采购需求统计表》。

《食材采购需求统计表》经食堂负责人审核签字后，报学校后勤管理部门。

2.市场调研

学校后勤管理部门组织采购人员对本地食材市场进行调研，了解各类食材的价格、质量、供应情况和供应商信誉等信息。

调研人员要做好详细记录，形成《市场调研报告》，为采购决策提供参考。

3.供应商选择

根据市场调研结果，学校后勤管理部门按照采购原则，筛选出符合要求的供应商，并建立供应商数据库。

对新供应商，要进行实地考察，了解其生产经营资质、生产环境、质量管理体系等情况，确保其具备供应优质食材的能力。

每年对供应商进行一次综合评估，根据评估结果调整供应商名单。

4.采购招标

对于采购量大、长期稳定的食材，采用招标采购的方式。学校后勤管理部门制定招标文件，明确采购食材的品种、规格、数量、质量标准、价格范围、交货时间、交货地点等要求。

发布招标公告，邀请符合条件的供应商参与投标。对投标供应商进行资格审查，确定入围供应商。

组织开标、评标和定标工作，按照评标标准确定中标供应商。与中标供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

5.合同签订

对于非招标采购的食材，学校后勤管理部门与选定的供应商签订采购合同。合同要明确采购食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。

合同签订前，要经学校法律顾问审核，确保合同合法有效。

6.采购执行

食堂管理人员根据《食材采购需求统计表》和采购合同，向供应商下达采购订单。采购订单要明确采购食材的具体信息和交货要求。

供应商按照采购订单的要求，按时、按质、按量将食材配送至学校食堂。食堂管理人员要对到货食材进行验收，检查食材的品种、规格、数量、质量等是否符合要求。

对于验收合格的食材，食堂管理人员要填写《食材验收单》，并与供应商办理交接手续。对于验收不合格的食材，要及时通知供应商退换货。

7.结算付款

食堂管理人员根据《食材验收单》和采购合同，定期与供应商进行结算。结算时，要核对采购数量、价格、金额等信息，确保结算准确无误。

学校财务部门按照合同约定的结算方式和时间，及时向供应商支付货款。

质量控制

1.供应商管理

要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并定期进行审核。

与供应商签订质量保证协议，明确供应商的质量责任和义务，要求供应商建立健全质量管理体系，加强对食材生产、加工、运输等环节的质量控制。

定期对供应商进行监督检查，发现问题及时要求供应商整改，对整改不力的供应商，取消其供货资格。

2.食材检验检测

建立食材检验检测制度，配备必要的检验检测设备和人员，对采购的食材进行定期检验检测。

采购的粮食、食用油、肉类、奶制品等重点食材，要索取质量检验报告和检疫证明。对蔬菜、水果等食材，要进行农药残留检测。

对检验检测合格的食材，方可进入食堂使用。对检验检测不合格的食材，要立即封存、销毁，并追溯来源，追究相关人员的责任。

3.储存管理

学校食堂要建立完善的食材储存管理制度，配备符合要求的储存设施设备，确保食材储存安全。

食材要分类存放，隔墙离地，保持通风