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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题(附答案）
一、单项选择题
1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？()
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.亚硝酸钠
D.抗氧化剂
答案：D
解析：抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，同时有一定毒性，并非用于防止氧化变质。所以答案选D。
2.食品加工人员在以下哪种情况下不需要洗手？()
A.开始工作前
B.上厕所后
C.休息后返回工作岗位
D.打喷嚏后未接触任何物品
答案：D
解析：食品加工人员在开始工作前、上厕所后、休息后返回工作岗位都需要洗手，以保证手部清洁，防止污染食品。而打喷嚏后未接触任何物品，此时手部没有受到污染，不需要洗手。所以答案选D。
3.学校食堂采购食品时，应向供货者索取以下哪种证明文件？()
A.营业执照
B.食品生产许可证
C.食品检验合格证明
D.以上都是
答案：D
解析：学校食堂采购食品时，为确保所采购食品的质量和安全性，应向供货者索取营业执照、食品生产许可证、食品检验合格证明等相关证明文件。所以答案选D。
4.以下哪种食品储存方式是正确的？()
A.食品与墙保持10厘米以上距离
B.食品直接放在地面上
C.不同种类食品混放储存
D.食品储存温度越高越好
答案：A
解析：食品与墙保持10厘米以上距离有利于空气流通，防止食品受潮、发霉等。食品直接放在地面上容易受到污染和受潮；不同种类食品混放储存可能会导致交叉污染；食品储存需要适宜的温度，并非温度越高越好。所以答案选A。
5.食品加工过程中，生熟食品应()存放。
A.分开
B.混合
C.随意
D.以上都不对
答案：A
解析：生熟食品分开存放可以避免生食品中的细菌、寄生虫等污染熟食品，防止食物中毒等食品安全问题。所以答案选A。
6.学校食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须()。
A.洗净
B.消毒
C.洗净并消毒
D.晾干
答案：C
解析：学校食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净并消毒，以杀灭可能存在的细菌、病毒等病原体，保证食品安全。仅仅洗净或晾干都不能达到完全消除病原体的目的。所以答案选C。
7.以下哪种食品属于禁止采购的食品？()
A.超过保质期的食品
B.感官性状异常的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案：D
解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；感官性状异常的食品可能受到污染或发生了质量变化；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息，消费者无法了解其成分、保质期等关键内容。所以以上三种食品都属于禁止采购的食品。答案选D。
8.食品加工人员每年必须进行()。
A.健康检查
B.技能培训
C.安全培训
D.以上都是
答案：A
解析：食品加工人员每年必须进行健康检查，以确保其身体健康，没有可能通过食品传播的疾病。技能培训和安全培训虽然也很重要，但不是每年必须进行的法定要求。所以答案选A。
9.学校食堂发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括()。
A.停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料
B.清扫现场，保持食堂整洁
C.及时救治中毒人员
D.向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告
答案：B
解析：学校食堂发生食品安全事故后，应停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，及时救治中毒人员，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。而清扫现场可能会破坏事故现场的证据，不利于后续的调查和处理。所以答案选B。
10.食品添加剂的使用应符合()的要求。
A.《食品添加剂使用标准》
B.个人经验
C.食品加工企业自行规定
D.以上都不对
答案：A
解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品添加剂的使用安全。不能依据个人经验或食品加工企业自行规定来使用食品添加剂。所以答案选A。
二、多项选择题
1.学校食堂食品原料采购应遵循以下哪些原则？()
A.采购新鲜、卫生的食品原料
B.选择有合法资质的供货商
C.严格执行食品采购索证索票制度
D.优先采购价格低廉的食品原料
答案：ABC
解析：学校食堂食品原料采购应采购新鲜、卫生的食品原料，选择有合法资质的供货商，并严格执行食品采购索证索票制度，以保证食品原料的质量和安全性。而优先采购价格低廉的食品原料可能会忽视食品的质量和安全问题，不是正确的采购原则。所以答案选ABC。
2.食品加工过程中应注意以下哪些卫生要求？()
A.
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