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保健食品理化及卫生指标检验与评价技术指导原则(2025年版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.保健食品中，微生物污染的检测通常使用哪种方法？()

A.显微镜观察

B.培养法

C.比色法

D.原子吸收分光光度法

2.保健食品中，维生素A的检测通常采用哪种方法？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.比色法

D.电感耦合等离子体质谱法

3.保健食品中，铅的限量标准是多少？()

A.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.2mg/kg

D.5mg/kg

4.保健食品中，黄曲霉毒素B1的限量是多少？()

A.2μg/kg

B.5μg/kg

C.10μg/kg

D.20μg/kg

5.保健食品中，大肠菌群的限量是多少？()

A.1000cfu/g

B.100cfu/g

C.10cfu/g

D.1cfu/g

6.保健食品中，蛋白质含量的检测通常采用哪种方法？()

A.凯氏定氮法

B.色谱法

C.比色法

D.原子吸收分光光度法

7.保健食品中，亚硝酸盐的检测通常采用哪种方法？()

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

8.保健食品中，重金属砷的检测通常采用哪种方法？()

A.原子吸收分光光度法

B.高效液相色谱法

C.比色法

D.电感耦合等离子体质谱法

9.保健食品中，维生素D的检测通常采用哪种方法？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.比色法

D.原子吸收分光光度法

10.保健食品中，总砷的检测通常采用哪种方法？()

A.原子吸收分光光度法

B.高效液相色谱法

C.比色法

D.电感耦合等离子体质谱法

二、多选题(共5题)

11.在保健食品理化及卫生指标检验中，以下哪些是常见的微生物指标？()

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.真菌

12.以下哪些方法可以用于保健食品中重金属的检测？()

A.原子吸收分光光度法

B.高效液相色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.比色法

13.保健食品中维生素含量的检测通常包括哪些维生素？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

14.以下哪些是保健食品中常见的污染物？()

A.重金属

B.毒性真菌毒素

C.农药残留

D.微生物

15.保健食品中蛋白质含量的检测，以下哪些方法是常用的？()

A.凯氏定氮法

B.色谱法

C.比色法

D.电感耦合等离子体质谱法

三、填空题(共5题)

16.保健食品中，铅的限量标准为每千克食品中不超过多少毫克？

17.在检测保健食品中的黄曲霉毒素B1时，常用的检测方法是什么？

18.保健食品中，大肠菌群的限量标准是多少个每克食品？

19.保健食品中，维生素A的含量检测通常采用哪种检测方法？

20.根据《保健食品理化及卫生指标检验与评价技术指导原则(2025年版)》，保健食品中蛋白质含量的最低要求是多少？

四、判断题(共5题)

21.保健食品中的微生物指标仅限于大肠菌群和金黄色葡萄球菌。()

A.正确B.错误

22.保健食品中，重金属铅的限量标准是每千克食品中不超过1毫克。()

A.正确B.错误

23.保健食品中的维生素D含量可以通过比色法进行检测。()

A.正确B.错误

24.保健食品中，蛋白质含量的最低要求是每100克食品中不少于10克。()

A.正确B.错误

25.保健食品中，农药残留的检测是强制性的检验项目。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.保健食品中，微生物污染对消费者的健康可能造成哪些危害？

27.保健食品中，重金属超标会对人体产生哪些影响？

28.保健食品中，维生素含量的检测为什么通常采用高效液相色谱法？

29.在保健食品的生产过程中，如何确保重金属不超标？

30.保健食品中的农药残留对消费者健康的影响有哪些？

保健食品理化及卫生指标检验与评价技术指导原则(2025年版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】微生物污染的检测通常使用培养法，通过培养和计数来确定微生物的种类和数量。

2.【答案】B

【解析】维生素A的检测通常采用高效液相色谱法，因为它可以提供较高的灵敏度和