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2025青岛国考粮储局《食品科学与工程》基础必刷100题

一、单选题（每题1分，共20题）

1.青岛地区粮储局储存的主要粮食作物是？

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.稻谷

2.食品储存中，以下哪种方法最适合青岛地区的温湿度条件？

A.自然通风

B.真空包装

C.密封冷藏

D.低温干燥

3.粮食储存中，黄曲霉毒素主要污染哪种作物？

A.稻谷

B.小麦

C.大豆

D.玉米

4.青岛地区粮库常用的除虫剂是？

A.氯化苦

B.敌敌畏

C.氟虫腈

D.氯氰菊酯

5.食品中水分活度（Aw）低于多少时，微生物难以生长？

A.0.6

B.0.7

C.0.8

D.0.9

6.粮食储存中，以下哪种气体具有抑制呼吸作用？

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

7.青岛地区粮库常用的熏蒸剂是？

A.磷化铝

B.氯化苦

C.氟虫腈

D.氢氰酸

8.食品加工中，以下哪种方法能最大程度保留维生素C？

A.高温灭菌

B.真空油炸

C.冷冻干燥

D.超高温灭菌

9.粮食储存中，温度每升高10℃，粮油呼吸强度增加多少倍？

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

10.青岛地区粮库常用的隔热材料是？

A.泡沫塑料

B.玻璃棉

C.矿棉

D.聚氨酯板

11.食品中油脂酸败的主要原因是？

A.微生物污染

B.高温加热

C.氧化作用

D.光照照射

12.粮食储存中，以下哪种方法能有效防止虫害？

A.高温灭菌

B.密封包装

C.真空干燥

D.气调保鲜

13.青岛地区粮库常用的防潮材料是？

A.氯化钙

B.硅酸铝

C.石英砂

D.活性炭

14.食品中蛋白质变性主要原因是？

A.高温加热

B.低温冷冻

C.溶剂作用

D.氧化作用

15.粮食储存中，以下哪种方法能延长保质期？

A.自然晾晒

B.真空包装

C.密封储存

D.高温干燥

16.青岛地区粮库常用的湿度调节剂是？

A.氯化钙

B.硅酸铝

C.活性炭

D.干燥剂

17.食品中淀粉糊化主要条件是？

A.高温高压

B.低温干燥

C.溶剂作用

D.氧化作用

18.粮食储存中，以下哪种方法能防止霉变？

A.高温灭菌

B.密封包装

C.真空干燥

D.气调保鲜

19.青岛地区粮库常用的温度监测仪器是？

A.红外测温仪

B.温湿度计

C.液晶显示屏

D.传感器

20.食品中水分活度（Aw）越高，微生物生长越快，以下哪种食品水分活度较高？

A.蜂蜜

B.蛋糕

C.饼干

D.薄荷糖

二、多选题（每题2分，共20题）

21.青岛地区粮库常见的储存问题包括？

A.虫害

B.霉变

C.氧化

D.温度波动

22.食品加工中，以下哪些方法能提高食品营养价值？

A.超高压杀菌

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.高温灭菌

23.粮食储存中，以下哪些因素会影响粮油品质？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.光照

24.青岛地区粮库常用的防虫措施包括？

A.熏蒸

B.密封包装

C.使用驱虫剂

D.定期检查

25.食品中油脂酸败的产物包括？

A.过氧化物

B.酮类

C.醛类

D.酸类

26.粮食储存中，以下哪些方法能降低粮油水分？

A.自然晾晒

B.真空干燥

C.低温干燥

D.密封储存

27.青岛地区粮库常用的除霉方法包括？

A.热处理

B.化学药剂

C.真空包装

D.气调保鲜

28.食品中蛋白质变性的影响因素包括？

A.温度

B.pH值

C.机械作用

D.溶剂

29.粮食储存中，以下哪些因素会导致粮油陈化？

A.高温

B.湿度

C.氧气

D.微生物污染

30.青岛地区粮库常用的湿度调节方法包括？

A.使用干燥剂

B.密封包装

C.空气循环

D.湿度传感器

31.食品中淀粉糊化的条件包括？

A.水分

B.温度

C.压力

D.时间

32.粮食储存中，以下哪些方法能防止虫害？

A.熏蒸

B.密封包装

C.使用驱虫剂

D.定期检查

33.青岛地区粮库常用的温度调节方法包括？

A.隔热材料

B.空气循环

C.保温设备

D.温度传感器

34.食品中水分活度（Aw）的影响因素包括？

A.水分含量

B.空气湿度

C.食品成分

D.包装材料

35.粮食储存中，以下哪些方法能延长保质期？

A.真空包装

B.气调保鲜

C.低温储存

D.密封储存

36.青岛地区粮库常用的防潮措施包括？

A.使用干燥剂

B.密封包装

C.防潮材料

D.空气循环

37.食品中油脂酸败的影响因素包