2025年食安员专业能力测试.docVIP

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2025年食安员专业能力测试

考试时间为60分钟，每人1次答题机会。

您的姓名：

一、单选题（每题2分，共计30分）

1.具有潜在危害的食品必须控制（）来防止细菌的生长、繁殖和产毒。

A温度和时间

B水分和时间

C水分和温度

2.餐饮单位以（）作为危险温度带。

A≤-18℃

B-18℃-0℃

C＞60℃

D5℃-60℃

3.食品加工及用餐场所（所有出入口）应安装有效防鼠防虫设施，如排水沟、排油烟风口、中央空调风口应有网眼孔径小于（）的金属格栅或网罩等防鼠设施。

A6mm

B8mm

C10mm

D12mm

4.采购畜禽肉类的，以下哪项不是动物产品检疫合格证明等相关证明文件。

A《动物产品检疫合格证明》

B《肉品品质检验合格证明》

C《入境货物检验检疫证明》

D《承诺达标合格证》

5.深圳园区餐饮食材负面管理清单哪项食材是禁止使用（）

A四季豆

B散装酱腌菜

C散装熟肉及制品（烧鸭、卤肉）

D鲜冻虾贝类

6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A食品的成分或配料表

B食品的名称

C食品的生产日期或生产批号

D保质期

7.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。

A3个月

B6个月

C1年

D2年

8.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）

A沙门氏菌食物中毒

B组胺中毒

C亚硝酸盐中毒

D副溶血性弧菌食物中毒

9.食品煮熟煮透，中心温度至少多少摄氏度以上达温度管控要求（）

A75℃

B70℃

C80℃

D85℃

10.食品生产经营者应依法承担食品安全（）的义务

A第一责任人

B主要责任人

C直接责任人

D间接责任人

11.作为食品受到粪便污染的指示菌是（）

A菌落总数

B霉菌

C酵母菌

D大肠菌群

12.在不适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。

A1

B2

C3

D4

13.该食品经营许可有效期届满前（）期间，向原发证的市场监督管理部门提出申请。

A15-90

B15-60

C15-30

D30-60

14.发芽马铃薯中的有毒物质是（）

A植物红细胞凝集素

B类秋水仙碱

C龙葵素

D3-硝基丙酸

15.单位食堂、承包经营企业、供餐单位有意实施违法行为，相关责任人处罚：

上年收入1-5倍罚款

上年收入1-10倍罚款

上年收入10-20倍罚款

上年收入5-10倍罚款

二、多选题（每题3分，共计60分）

1.常见的病原菌污染有哪些？

沙门氏菌

副溶血性弧菌

诺如病毒

金黄色葡萄球菌

2.食品安全管理中四害三防设施是？

风幕机

灭蝇灯

挡鼠板

纱窗

3.园区食材备案应提供生产商哪些资质证件

营业执照

生产许可证

食品经营许可证

第三方检验报告

4.细菌性食物中毒产生的原因有哪些？

交叉污染

餐具清洗消毒彻底

食品未煮熟煮透

从业人员带菌污染

5.细菌食品与非食品同车运输时，应采取的措施是

进行分隔

保持食品包装完整，无破损情况

混装

进行分离

6.烹调加工烧熟煮透

中心温度超过70℃并维持15秒以上

室温存放超过2小时的菜肴需要彻底加热

豆浆煮沸后再继续加热5分钟

冷冻食品未解冻直接烹饪

7.食品经营主体业态分为

食品销售经营者

餐饮服务经营者

食品生产经营者

集中用餐单位食堂

8.哪些情况需要做好食品留样

学校食堂（含托幼机构食堂）

超过100人的建筑工地食堂

普通餐馆

重大活动餐饮服务或超过100人的一次性聚餐

9.申请食品经营许可证需要提交哪些资料

食品经营许可申请书

营业执照

加工流程及设备布局图

经办人委托书

10.建立食品安全自查制度

建立有日管控、周排查、月调度工作制度或机制

制定有食品安全风险管控清单，内容符合实际需要

自查频次和内容符合相关规定

组织员工定期开展食品安全知识培训

11.根据园区管理要求，食材采购验收需要注意

应索证索票及备案审核通过后方可使用

瓜果蔬菜验收时只需核对数量

预包装食品应检查外包装及生产日期

购买少量食材做样品可以不备案

12.下列哪些是食品安全员的工作职责

督促落实食品生产经营过程控制要求

检查食品按去哪管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，不必保存资料

对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告

记录和观察从业人员健康状况，卫生状况

13..广东省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设有哪些类别

透明玻璃橱窗式厨房

视频监控式

隔断式厨房

参观通道式

14.广东省食品生产经营企业食品安全