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2025年食品安全工程师《食品卫生监督法规》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全工程师在执行食品卫生监督任务时，应优先考虑（）

A.完成领导交办的其他任务

B.保护公众健康和防止食源性疾病传播

C.尽可能缩短监督时间

D.维护企业和个人的经济利益

答案：B

解析：食品安全工程师的首要职责是保障公众健康，防止食源性疾病的发生和传播。在执行任务时，应将保护公众健康放在首位，其他任务和时间因素应服从于这一核心目标。

2.食品生产经营企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是（）

A.提高员工的工作效率

B.降低企业运营成本

C.预防食源性疾病传播

D.提升企业的社会形象

答案：C

解析：食品从业人员健康状况直接关系到食品安全，建立并执行健康管理制度可以有效预防和控制食源性疾病的传播，保障消费者的健康安全。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或保存期

C.食品的原料明细和营养成分表

D.食品的营销口号和广告语

答案：D

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期或保存期、原料明细和营养成分表等内容。营销口号和广告语不属于强制标明的内容。

4.食品添加剂的使用必须遵守的原则是（）

A.尽可能使用天然添加剂，避免人工合成添加剂

B.以不影响食品品质为前提，可以过量使用

C.遵守标准规定的使用范围和限量

D.以提高食品经济价值为目的，可以不限量使用

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守标准规定的使用范围和限量，确保食品安全和消费者健康。过量使用或超范围使用食品添加剂会对人体健康造成危害。

5.食品安全事故应急预案应当包括的内容不包括（）

A.事故预防与应急准备

B.事故报告、调查与处理

C.事故应急响应和处置措施

D.事故后的经济效益评估

答案：D

解析：食品安全事故应急预案应当包括事故预防与应急准备、事故报告、调查与处理、事故应急响应和处置措施等内容，旨在最大程度地减少事故损失和危害。事故后的经济效益评估不属于应急预案的必要内容。

6.食品抽样检验工作的基本要求是（）

A.由食品生产经营者自行进行抽样检验

B.抽样检验应当科学、公正、准确

C.抽样检验结果仅作为企业内部参考

D.抽样检验不需要遵守相关程序和规范

答案：B

解析：食品抽样检验工作应当遵循科学、公正、准确的原则，确保检验结果的客观性和可靠性。抽样检验必须遵守相关程序和规范，保证检验工作的规范性和有效性。

7.食品生产经营过程中，以下哪种行为属于违法行为（）

A.使用食品添加剂时严格按照标准规定执行

B.对食品加工设备进行定期清洗消毒

C.将过期食品重新包装后继续销售

D.对食品从业人员进行健康检查并建立健康档案

答案：C

解析：将过期食品重新包装后继续销售属于违法行为，因为过期食品可能已经变质或受到污染，继续销售会对消费者健康造成危害。

8.食品安全国家标准制定的基本原则是（）

A.以企业利益为最高原则

B.以国际标准为唯一依据

C.以保障公众健康为根本目的

D.以提高产品售价为主要目标

答案：C

解析：食品安全国家标准制定的基本原则是以保障公众健康为根本目的，通过制定科学、合理的标准，确保食品质量安全，保护消费者权益。

9.食品卫生监督员在执行任务时，应当（）

A.穿着便装，避免引起被监督单位的注意

B.出示有效的执法证件，表明执法身份

C.收受贿赂，为被监督单位提供便利

D.对监督发现的问题进行隐瞒不报

答案：B

解析：食品卫生监督员在执行任务时，必须出示有效的执法证件，表明执法身份，确保执法行为的合法性和严肃性。穿着便装、收受贿赂或隐瞒不报都属于违法行为。

10.食品安全事故调查处理的目的是（）

A.罚没相关责任人，追回经济损失

B.查明事故原因，追究相关单位责任

C.提高企业的生产效率

D.提升政府部门的行政权力

答案：B

解析：食品安全事故调查处理的目的是查明事故原因，追究相关单位责任，并采取有效措施防止类似事故再次发生，保障公众健康和食品安全。

11.食品安全工程师进行现场监督检查时，发现食品生产经营场所存在严重卫生隐患，应采取的首要措施是（）

A.先与企业管理人员沟通，要求其自行整改

B.立即责令停止生产经营活动

C.对现场情况进行拍照取证，待回单位后撰写报告

D.向周围消费者发出消费警示

答案：B

解析：当食品安全工程师在现场监督检查中发现食品生产经营场所存在严重卫生隐患，可能对公众健康造成直接威胁时，应立即采取强制性措施，责令