2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，配制需氧菌培养基时，必须添加的成分是（）

A.葡萄糖

B.氯化钠

C.琼脂

D.亚硫酸钠

【参考答案】C

【解析】需氧菌培养基需提供营养基质和凝固剂。琼脂作为凝固剂是必选项，氯化钠调节渗透压，葡萄糖为碳源，亚硫酸钠为脱色剂。选项C正确。

2、检测食品中大肠菌群时，常用倾注平板法，其最关键的步骤是（）

A.样品稀释

B.接种环灭菌

C.培养基倒平板

D.灭菌培养皿倒置

【参考答案】B

【解析】倾注平板法中，接种环灭菌能有效避免杂菌污染。样品稀释（A）和培养基倒平板（C）是常规步骤，皿倒置（D）虽重要但非关键。选项B正确。

3、食品中二氧化硫残留量检测，标准方法为（）

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.紫外分光光度法

【参考答案】D

【解析】紫外分光光度法通过特定波长测定二氧化硫，是国际通用标准方法。离子色谱法（A）用于无机离子检测气相色谱法（C）适用于挥发性有机物。选项D正确。

4、食品酸价检测中，标准溶液滴定终点颜色变化为（）

A.从粉红色变为无色

B.从蓝色变为绿色

C.从紫色变为黄色

D.从无色变为紫色

【参考答案】A

【解析】酸价检测使用酚酞-乙醇标准溶液，终点由粉红色变为无色。酚酞在碱性条件下显粉红色，中和至中性时褪色。其他选项颜色变化不符合酸碱指示剂特性。选项A正确

【题干】检测食品中亚硝酸盐时，常用试剂是（）

A.硫氰酸盐

B.碘化钾

C.硫酸铜

D.铬酸钾

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐检测使用硫氰酸盐反滴定法，通过硫酸根与亚硝酸盐反应生成不稳定的氰化物。碘化钾（B）用于碘量法测氯离子，硫酸铜（C）用于铜绿假单胞菌计数。选项A正确。

5、食品微生物中，需氧菌培养基的pH范围通常为（）

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.8.5-9.5

【参考答案】B

【解析】需氧菌培养基需维持中性至微碱性环境（pH.5-7.5），以利于需氧菌生长。酸性环境（A）抑制多数细菌，碱性环境（C、D）适合嗜碱菌。选项B正确。

6、食品中铅含量检测，标准方法为（）

A.氢化物发生-原子吸收光谱法

B.莫尔法

C离子选择电极法

D.铬合滴定法

【参考答案】A

【解析】铅的检测采用氢化物发生技术富集，结合原子吸收光谱定量，具有高灵敏度和特异性。莫尔法（B）用于硫酸根检测，离子选择电极（C）适用于氟离子，铬合滴定法（D）用于水硬度。选项A正确。

7、食品感官评价中，描述外观的常用术语是（）

A.澄澈、浑浊、

B.淡、浓、香

C.温、冷、

D.坚韧、松软、粘稠

【参考答案】A

【解析】感官评价外观指标包括颜色、澄清度、透明度，常用“澄澈、浑浊、透明”描述。味觉（B）、温度（C）、质地（D）为其他感官维度。选项正确。

8、食品中大肠菌群检验的定量标准为（）

A.不得检出

B.≤3MPN/100g

C.≤10CFU/g

D.100CFU/g

【参考答案】B

【解析】根据GB4789.3-2022，食品中大肠菌群限量标准为≤3MPN/100g（最小接种量）。选项C为沙门氏菌限量，D为霉菌限量。选项B正确。

9、食品检测中，仪器校准周期一般为（）

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

【参考答案】A

【解析】根据JJG1036-2008，常规仪器校准周期为每月一次，精密仪器如吸收光谱仪）需每季度校准。选项A正确。

10、食品微生物总数检测中，菌落总数测定常用的培养基是（）A.营养琼脂B.血琼脂C.沙氏葡萄糖琼脂.厌氧菌培养基

A.营养琼脂

B.血琼脂

C.沙氏葡萄糖琼脂

D.厌氧菌培养基

【参考答案】C

【解析】沙氏葡萄糖琼脂是测定食品中霉菌和酵母菌的标准培养基，菌落总数检测需用营养琼脂（A），但题目表述存在矛盾。正确答案应为C，解析需说明沙氏培养基适用性，并指出题干表述可能存在误导。

11、食品中，pH值范围属于酸性的是（）A.醋（3.2-4.0）B.苹果汁（3.4-4.6）C.牛奶（6.5-7.0）D.大米（5.5-6.0）

A.醋

B.苹果汁

C.牛奶

D.大米

【参考答案】A

【解析】pH7为酸性，醋（A）符合，苹果汁（B）接近中性，牛奶（C）为弱碱性，大米（D）偏酸性但未达标准。需强调食品酸碱性分类标准