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《食品包装技术》期末考查试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（每空2分，共20分）

1.食品包装的基本功能包括阻隔性、保形性、易开性、______、推销性。

2.常见的食品包装材料分为四大类：塑料、金属、玻璃和______。

3.氧气是食品中最主要的氧化剂，会导致食品发生______、脂肪酸败等变质现象。

4.薄膜材料的透湿性是指水蒸气分子透过薄膜的能力，通常用______来衡量。

5.热封是指利用热量使包装材料表面熔化并贴合在一起的技术，常用的热封材料有聚乙烯、聚丙烯等。

6.气调包装（MAP）是指在包装内充入特定气体，以抑制微生物生长和______的包装技术。

7.玻璃包装容器具有优异的化学稳定性和阻隔性，但缺点是______。

8.金属包装容器的主要优点是强度高、阻隔性好、耐压性强，常见的金属包装材料有______和马口铁。

9.挤出吹塑成型是将熔融的塑料通过挤出机挤出，再被吹塑成型的技术，主要用于生产______。

10.干燥剂是一种能够吸收包装内水分的物质，常用的干燥剂有硅胶、氯化钙等。

二、简答题（每题5分，共25分）

1.简述食品包装的保形性功能及其意义。

2.简述影响食品包装材料透湿性的因素。

3.简述热封工艺的基本原理。

4.简述气调包装（MAP）的原理及其应用。

5.简述塑料包装材料的优缺点。

三、论述题（每题10分，共30分）

1.论述氧气对食品质量的影响及其防护措施。

2.论述食品包装材料的选择原则及其对食品安全的影响。

3.论述食品包装技术的发展趋势。

四、计算题（每题10分，共20分）

1.某食品包装袋的面积为0.02平方米，透湿系数为1.5×10^-9克/(米·秒·帕)，包装袋内外的水蒸气压差为100帕，计算该包装袋每小时的水蒸气透过量。

2.某食品需要进行气调包装，要求包装内的氧气浓度控制在2%，二氧化碳浓度控制在60%，氮气浓度控制在38%，如果包装袋的容积为500升，计算需要充入的氧气、二氧化碳和氮气的体积分别为多少升。

试卷答案

一、填空题（每空2分，共20分）

1.防护性

2.陶瓷

3.脱色

4.透湿系数

5.热封胶

6.氧化

7.脆性大、易碎

8.铝箔

9.瓶、桶、瓶

10.活性炭

二、简答题（每题5分，共25分）

1.简述食品包装的保形性功能及其意义。

解析思路：保形性是指包装材料能够适应食品的形状，并保护食品在运输、储存和销售过程中不变形、不受损伤。其意义在于保证食品的外观和品质，提高食品的可销售性，方便储存和运输。

答案：保形性是指包装材料能够适应食品的形状，并保护食品在运输、储存和销售过程中不变形、不受损伤。其意义在于保证食品的外观和品质，提高食品的可销售性，方便储存和运输。

2.简述影响食品包装材料透湿性的因素。

解析思路：影响食品包装材料透湿性的因素主要包括：材料本身的性质（如化学组成、结晶度、多孔性等）、环境因素（如水蒸气压差、温度、湿度等）以及包装结构因素（如包装厚度、表面处理等）。

答案：影响食品包装材料透湿性的因素主要包括：材料本身的性质（如化学组成、结晶度、多孔性等）、环境因素（如水蒸气压差、温度、湿度等）以及包装结构因素（如包装厚度、表面处理等）。

3.简述热封工艺的基本原理。

解析思路：热封工艺的基本原理是利用热量使包装材料表面熔化并贴合在一起，形成密封的包装结构。通常需要同时施加热量和压力，使熔融的材料流动并填充到包装结构的缝隙中，冷却后形成牢固的封口。

答案：热封工艺的基本原理是利用热量使包装材料表面熔化并贴合在一起，形成密封的包装结构。通常需要同时施加热量和压力，使熔融的材料流动并填充到包装结构的缝隙中，冷却后形成牢固的封口。

4.简述气调包装（MAP）的原理及其应用。

解析思路：气调包装（MAP）的原理是指在包装内充入特定气体（通常是低氧气体，如二氧化碳、氮气等），以抑制微生物生长和氧化的包装技术。其应用广泛，可以延长食品的货架期，保持食品的新鲜度和品质，适用于各种肉制品、果蔬、熟食等食品的包装。

答案：气调包装（MAP）的原理是指在包装内充入特定气体（通常是低氧气体，如二氧化碳、氮气等），以抑制微生物生长和氧化的包装技术。其应用广泛，可以延长食品的货架期，保持食品的新鲜度和品质，适用于各种肉制品、果蔬、熟食等食品的包装。

5.简述塑料包装材料的优缺点。

解析思路：塑料包装材料的优点包括：轻便、成本低、阻隔性良好（部分品种）、加工性能好、外观多样等。缺点包括：易产生环境污染（如白色污染）、耐热性差（部分品种）、易燃、部分品种可能迁移有害物质等。