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2025年公共营养师《公共营养学》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.公共营养学的研究对象主要是（）

A.单个营养素的生理功能

B.个体营养状况的评价方法

C.人群的营养问题及改善策略

D.食品成分的分析技术

答案：C

解析：公共营养学是以人群为研究对象，研究营养与疾病的关系，以及通过改善营养状况来提高人群健康水平的科学。它关注的是群体性的营养问题，如营养缺乏、营养过剩等，并探讨相应的干预措施和政策。选项A、B、D虽然也是营养学的重要方面，但不是公共营养学的主要研究对象。

2.以下哪项不是我国常用的膳食调查方法（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.膳食称重法

D.尿液氮测定法

答案：D

解析：膳食调查是公共营养学研究的基础，常用的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、膳食称重法等。这些方法旨在了解个体的膳食摄入情况。尿液氮测定法主要用于评估蛋白质摄入状况，而不是膳食调查方法。

3.营养素参考摄入量的制定主要依据是（）

A.单个营养素的生理功能

B.人群的营养调查数据

C.国内外相关标准

D.食品成分数据库

答案：B

解析：营养素参考摄入量（NRIs）的制定是基于对人群营养状况的调查数据，结合生理学、医学等多学科的知识，经过科学评估和论证后确定的。这些数据反映了不同人群在不同生命阶段对营养素的需求量，是制定膳食指南和营养政策的重要依据。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.油脂

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸，且氨基酸组成与人体需求接近的蛋白质。豆腐是由大豆制成，是大豆蛋白的加工食品，属于优质蛋白质的来源。粗米主要提供碳水化合物，淀粉是碳水化合物的主要形式，而油脂主要提供脂肪，这些食物都不是优质蛋白质的良好来源。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、维护皮肤健康、增强免疫力等。但它不参与能量代谢，能量代谢主要涉及维生素B族等营养素。维生素C的主要功能是作为抗氧化剂和酶的辅助因子，参与多种生物化学反应。

6.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素损失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒炸

D.烤制

答案：B

解析：营养素的损失与烹饪方法密切相关。煮沸时，水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和矿物质容易随水分流失，因此营养素损失较大。蒸煮、炒炸和烤制等方法相对损失较少，尤其是蒸煮和烤制可以较好地保留营养素。

7.以下哪项是预防儿童肥胖的有效措施（）

A.控制高糖、高脂肪食品的摄入

B.鼓励多看电视

C.减少户外活动时间

D.频繁吃零食

答案：A

解析：预防儿童肥胖需要采取综合措施，包括控制高糖、高脂肪食品的摄入，鼓励多进行户外活动，减少看电视等静态活动时间，以及培养健康的饮食习惯。选项A是有效措施，而选项B、C、D则会增加肥胖的风险。

8.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增强免疫力

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维具有多种生理功能，包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。但它不直接增强免疫力，免疫力的增强主要依靠蛋白质、维生素和矿物质等营养素。膳食纤维主要通过改善肠道功能间接支持免疫系统。

9.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.海带

C.蔬菜

D.肉类

答案：B

解析：碘是人体必需的微量元素，主要来源于食物。海带是碘含量较高的食物，是碘的良好来源。大米、蔬菜和肉类中碘的含量相对较低，尤其是大米在加工过程中碘容易流失。

10.营养标签上“低糖”的定义是指每100克食品中糖含量不超过（）

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

答案：A

解析：营养标签上“低糖”的定义是指每100克食品中糖含量不超过5克。这是根据相关标准制定的，旨在帮助消费者选择低糖食品。其他选项中，10克、15克和20克都不符合“低糖”的定义。

11.公共营养干预的基本原则不包括（）

A.以群体为对象

B.强调个体责任

C.注重预防为主

D.采用多种策略

答案：B

解析：公共营养干预是以整个群体为对象，旨在改善群体的营养状况和健康状况。其基本原则包括以群体为对象、注重预防为主、采用多种干预策略（如健康教育、政策制定、改善食品供应等）。强调个体责任虽然对健康行为有影响，但不是公共营养干预的基本原则。公共营养干预更侧重于通过环境、政策等手段来创造有利于健康的条件，从而影响群体的营