公司咖啡师岗位职业健康操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司咖啡师岗位职业健康操作规程

文件名称：公司咖啡师岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部咖啡师岗位，旨在规范咖啡师在日常工作中的职业健康操作，确保员工在安全、卫生的环境中工作，预防职业伤害和疾病。规程要求咖啡师严格遵守各项操作规范，提高职业素养，确保咖啡制作过程及服务环节的安全与健康。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

咖啡师在操作前必须穿戴整齐，包括工作服、帽子、口罩、围裙和防滑鞋。口罩应遮住口鼻，围裙应覆盖全身，避免衣物沾染咖啡油脂。手套的穿戴根据具体情况选择，如需接触咖啡豆、咖啡粉等原料时，应使用食品级手套。

2.设备状态检查要点：

-检查咖啡机、磨豆机等设备是否处于正常工作状态，无漏水、漏电现象。

-确认设备表面清洁，无残留油脂或污渍。

-检查咖啡机温度是否适中，磨豆机刀片是否锋利，确保研磨粒度符合要求。

-确认所有操作按钮和开关功能正常。

3.作业环境基本要求：

-确保工作区域通风良好，空气清新。

-检查操作台面整洁，无积水、油渍。

-确保垃圾及时清理，保持环境整洁。

-检查照明充足，便于操作。

-定期检查地面防滑情况，确保行走安全。

咖啡师在操作前应进行全面检查，确保一切准备就绪，符合操作要求，为咖啡制作和顾客服务奠定良好的基础。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-开启电源，预热咖啡机至设定温度。

-调整磨豆机至合适的研磨度。

-使用电子秤准确称量咖啡豆和水量。

-将咖啡豆投入磨豆机，启动磨豆机。

-开启咖啡机，将磨好的咖啡粉倒入滤篮。

-启动咖啡机，开始冲泡咖啡。

-咖啡制作完成后，关闭电源和设备。

2.技术规范：

-确保咖啡粉与水的比例在1:15至1:18之间。

-冲泡时间控制在25-30秒，以确保咖啡的口感。

-检查咖啡流速，避免流速过快或过慢。

3.异常情况处理程序：

-若咖啡机发生故障，立即断电，报告给维修人员。

-若磨豆机出现卡豆现象，停止操作，清除卡豆，然后重新启动。

-若冲泡过程中出现水流异常，立即停止操作，检查滤篮是否堵塞，清除异物后继续操作。

-若顾客对咖啡有特殊要求，应询问清楚并按照要求调整咖啡制作参数。

在任何异常情况下，咖啡师应保持冷静，及时采取正确措施，确保操作安全，避免造成浪费和顾客不满。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-咖啡机运行时噪音正常，无异常振动。

-水流稳定，无滴漏现象。

-咖啡机显示屏显示正常，无错误代码。

-磨豆机运行平稳，研磨颗粒大小均匀。

-机器各部件运行顺畅，无卡住或异常磨损。

2.常见故障现象：

-咖啡机无法启动或启动后无法正常运行。

-水流不畅或断流。

-咖啡机显示屏出现错误代码。

-磨豆机研磨颗粒不均匀或卡豆。

-设备噪音过大或振动异常。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察是否有异常磨损或损坏。

-监听设备运行声音，及时识别异常噪音。

-观察水流状态，确保水流稳定无断流。

-定期检查显示屏，确保显示正常无错误代码。

-使用专业工具检测设备关键部件的工作状态。

-记录设备运行时间，定期进行维护保养。

咖啡师应熟悉设备正常与异常状态，一旦发现异常，应立即停止操作，并根据故障现象采取相应措施或通知维修人员处理。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-检查咖啡机冲泡出的咖啡是否达到预期的温度和浓度。

-观察磨豆机研磨出的咖啡粉是否均匀，没有过大或过小的颗粒。

-测试咖啡机的水压是否稳定，确保冲泡效果一致。

-检查咖啡机是否有漏水的迹象，确保水路系统密封良好。

2.调整方法：

-调整咖啡机温度，根据咖啡种类和顾客口味进行微调。

-调整磨豆机的研磨度，以改变咖啡的口感和浓度。

-调整水压，确保咖啡的流速和冲泡时间符合标准。

-检查并清洁喷嘴，确保咖啡流出顺畅无阻。

3.不同工况下的处理方案：

-如果咖啡浓度过高或过低，调整咖啡粉与水的比例。

-如果咖啡温度不理想，检查咖啡机预热时间和水温设定。

-如果研磨颗粒不均匀，检查磨豆机的刀片是否磨损，必要时更换。

-如果出现水流异常，检查水压和过滤器，确保水路畅通。

-如果设备出现异常噪音，检查设备部件是否松动，必要时紧固或更换。

在测试和调整过程中，咖啡师应记录相关数据，以便后续分析设备性能和顾客反馈，不断优化操作流程和设备设置。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

-咖啡师应保持站立姿势，双脚自然分开，与肩同宽，以保持