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2025年宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪项是葡萄酒酿造过程中最关键的微生物？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

【参考答案】A

【解析】酵母菌在葡萄酒酿造中起核心作用，能将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，实现酒精发酵。其他微生物如乳酸菌参与苹果酸-乳酸发酵，醋酸菌可能导致酒质变坏，霉菌多用于特定甜酒（如贵腐酒），但非普遍关键。因此，酵母菌是最关键的微生物。

2、宁夏发展葡萄酒产业的最主要自然优势是？

A.降水丰沛

B.昼夜温差大

C.土壤肥沃

D.河网密布

【参考答案】B

【解析】宁夏地处西北干旱区，光照充足、昼夜温差大，有利于葡萄糖分积累和风味物质形成。降水少、土壤偏沙质，虽非传统肥沃，但利于葡萄根系生长和病虫害控制。因此，昼夜温差大是其核心优势。

3、防沙治沙工程中，最常用的植物固沙方式是？

A.播种草本植物

B.营造防护林带

C.种植灌木

D.林草结合

【参考答案】D

【解析】林草结合能发挥乔木防风、灌草固沙的协同作用，形成多层次防护体系，提高生态稳定性。单一草本易退化，纯林带耗水多，灌木虽耐旱但覆盖有限，故林草结合为最优选择。

4、下列葡萄品种中，主要用于酿造红葡萄酒的是？

A.霞多丽

B.雷司令

C.赤霞珠

D.白诗南

【参考答案】C

【解析】赤霞珠是世界著名红葡萄品种，果皮厚、单宁强，适合酿造结构饱满的红葡萄酒。霞多丽、雷司令、白诗南均为白葡萄品种，用于酿造白葡萄酒。

5、葡萄园灌溉最适宜采用的方式是？

A.漫灌

B.喷灌

C.滴灌

D.沟灌

【参考答案】C

【解析】滴灌可精准供水，减少水分蒸发与浪费，避免叶面湿润降低病害风险，特别适合宁夏干旱环境。漫灌和沟灌耗水量大，喷灌易造成水分散失和病害传播。

6、下列哪项不属于防沙治沙的生物措施？

A.设置草方格沙障

B.种植梭梭树

C.恢复天然植被

D.封育禁牧

【参考答案】A

【解析】设置草方格沙障属于工程措施，通过物理方式固定流沙；其余三项均通过植物生长或生态恢复实现固沙，属于生物措施。

7、葡萄酒发酵过程中，温度控制最关键的是？

A.白葡萄酒发酵温度应高于红葡萄酒

B.红葡萄酒需较高温度促进色素提取

C.所有葡萄酒均需低温发酵

D.温度不影响风味

【参考答案】B

【解析】红葡萄酒发酵温度一般为22–30℃，利于色素和单宁溶出；白葡萄酒则需较低温度（12–18℃）保留果香。温度过高易破坏香气，过低则发酵缓慢。

8、宁夏贺兰山东麓产区的土壤类型主要是？

A.黑土

B.红壤

C.灰钙土

D.水稻土

【参考答案】C

【解析】贺兰山东麓属干旱半干旱区，土壤以灰钙土为主，富含矿物质、排水良好，pH偏碱性，利于葡萄生长和风味积累，是优质葡萄酒产区的重要基础。

9、下列哪项是葡萄园冬季管理的重要措施？

A.疏花疏果

B.夏剪

C.埋土防寒

D.追肥

【参考答案】C

【解析】宁夏冬季寒冷，葡萄藤需埋土覆盖以防冻害。疏花疏果、夏剪为生长期管理，追肥多在生长季进行，埋土是越冬关键措施。

10、防沙治沙中“三北”防护林工程覆盖的区域不包括？

A.西北

B.华北

C.东北

D.西南

【参考答案】D

【解析】“三北”指西北、华北、东北，是我国风沙危害严重地区，防护林工程旨在改善生态。西南地区不属于该工程覆盖范围。

11、葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄汁

B.发酵产生的酒精

C.葡萄皮和籽

D.橡木桶中的水分

【参考答案】C

【解析】单宁是多酚类物质，主要存在于葡萄皮、籽和梗中，红葡萄酒因带皮发酵而富含单宁，赋予酒体结构和陈年潜力。白葡萄酒通常去皮发酵，单宁含量极低。

12、下列哪种措施可有效减少土壤风蚀？

A.深翻土地

B.作物留茬

C.单一种植

D.过度放牧

【参考答案】B

【解析】作物留茬能增加地表粗糙度，减缓风速，固定表土，有效防治风蚀。深翻、单一种植和过度放牧均易破坏土壤结构，加剧风蚀。

13、宁夏葡萄酒产业发展的主要瓶颈是？

A.葡萄品种单一

B.水资源短缺

C.市场需求不足

D.技术人才匮乏

【参考答案】B

【解析】宁夏属干旱区，农业用水紧张，葡萄园灌溉依赖有限水资源，水资源短缺是制约产业可持续发展的关键因素，需发展节水农业。

14、下列哪项是葡萄园合理间作的优点？

A.增加杂草生长

B.提高土壤湿度

C.改善土壤结构

D.加剧病虫害

【参考答案】C

【解析】合理间作豆科植物可固氮、增加有机质，改善土壤结构，提高肥力。但需控制密度，避免竞争养分。杂草和病虫害应通过管理控制。

15、沙丘流动的主要动力是？

A.降水

B.风力

C.重力

D.动物