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华莱士达巴战区2025岗位挑战赛理论考试

基本信息：

姓名：

门店：

现有职位:

1、【食品安全】的定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性()。

A伤害

B疾病

C危害

D伤痛

餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施。

A停止经营，封存可能导致事故的食品及原料，工具，设备

B清扫现场，搞好室内外卫生

C废弃剩余食品

D调换加工人员

3、橙C开封保存效期是()

A0+5天

B0+10天

C0+15天

D0+30天

4、川香酱，蜜汁酱开封保存效期()

A0+3天

B0+5天

C0+1天

D0+30天

5、大多数细菌能够快熟生长繁殖的温度范围是()℃。

A0℃-5℃

B61℃-70℃

C8℃-60℃

D0℃-15℃

当老员工健康证到期时至少提前()天办理?

A3天

B5天

C10天

D15天

7、岗位上的消毒抹布多久清洁一次?

A1小时

B2小时

C3小时

D4小时

8、关于食品运输及货物接收的做法错误的是?

A装卸食品的容器，工具，设备应当安全，无毒无害，保持清洁

B防止食品在存储，运输过程中受到污染

C食品贮存，运输温度符合食品安全要求

D卸货过程原物料直接接触地面，随意乱丢

汉堡机的推拉手柄和面包铲每隔多久需要用干净的消毒毛巾擦拭

A1小时

B2小时

C3小时

D4小时

10、后厨员工未佩戴发网，可能造成

A物理污染

B化学污染

C细菌污染

D以上皆是

11、货物存放的规则正确的是

A贴着地面

B贴着墙壁

C越高越好

D上轻下重、离地摆放

12、接触直接入口食品的从业人员应当多久进行一次健康检查

A每6个月

B每1年

C每18个月

D每2年

13、进货时冰箱放不下，某员工将生菜与腌制品放在一起，属于

A挤压产品

B交叉污染

C合理利用空间

D先进先出

14、落地的工具需要清洗消毒，清洗消毒，消毒时间不低于()分钟C

A3分钟

B5分钟

C10分钟

D15分钟

15、滤芯更换时间为

A3个月

B6个月

C9个月

D12个月

二．多选题

1、【食品安全】的定义:指食品()、(),符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A烹煮熟

B无毒

C无害

D味道好

2、【原料储存方法】-干货储存:(),通风良好;保持整洁，产品定位管理保持干燥;经常清洁，倒库，()

A存放在干净地板上

B防止盘点遗漏

C存放在货架上

D防止虫害滋生

3、【原料储存方法】-清洁剂/用品储存:妥善包装，远离食品;();食品或原料若受污染，()

A清洁用品与原料单独分开存放

B立即丢弃

C放在柜台下方餐巾纸处

D多清洗几遍再次使用

4、餐厅四害是哪些

A老鼠

B白蚁

C蚊子，苍蝇

D蟑螂

5、常见的危害分类

A微生物

B化学

C物理

D清洁用品

6、关于毛巾消毒说法正确的是?BD

A抹布在使用消毒水浸泡之前可以不用清洗

B不同岗位的消毒抹布禁止在一起浸泡及使用

C晚上打烊毛巾应该全部使用消毒水浸泡第二天早上再清洁使用

D岗位上的消毒抹布每一小时应该更换一次或受污染时及时更换

7、关于消毒水说法正确的是?

A消毒水在抹布消毒桶中保存时间4小时

B消毒水在7L配置桶中:打烊废弃

C消毒水在消毒喷壶中:打烊废弃

D消毒水在黑色浸泡桶中:打烊废弃

三．判断题

1、解冻的腌制品和调理品每袋都张贴效期。

对

错

2、面饼解冻完成后需要冷藏储存，所以当面饼解冻完成后需要立即拿到放生菜的工作站中或者放入冷藏冰箱。

对

错

3、配置好的川香蜜汁酱需要冷藏储存。

对

错

针对目前区域管理组的各项工作，您有什么意见和建议？