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食品与营养习题库（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.维生素A过量可引起

A、钙在骨质沉积增加

B、成骨细胞活性增强

C、凝血时间缩短

D、脱皮、脱发

E、食欲增高

正确答案：D

2.某地居民长期以玉米为主食,经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致

A、尼克酸

B、视黄醇

C、维生素

D、叶酸

E、维生素

正确答案：A

3.组成蔗糖的是()。

A、葡萄糖和葡萄糖

B、葡萄糖和半乳糖

C、葡萄糖和果糖

D、果糖和果糖

E、以上都不是

正确答案：C

4.中国人蛋白质的主要食物来源为()。

A、豆类及其制品

B、禽、畜肉类

C、蛋类

D、粮谷类

E、奶及奶制品

正确答案：D

5.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是()。

A、缬氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

E、苏氨酸

正确答案：D

6.锌缺乏常见症状不包括()。

A、味觉障碍

B、生长迟缓

C、皮肤伤口愈合不良

D、内分泌功能减退

E、胃肠道疾患

正确答案：D

7.下列糖类中属于多聚糖类的是()。

A、蔗糖

B、糖精

C、纤维素

D、果糖

E、葡萄糖

正确答案：C

8.用牛奶喂养婴儿时应注意补充()。

A、锌

B、铁

C、钙

D、碘

E、硒

正确答案：B

9.人体内碘主要参与构成()。

A、甲状腺素

B、脑垂体

C、雌二醇

D、胰岛素

E、睾酮

正确答案：A

10.可转化为类固醇激素的是()。

A、极低密度脂蛋白

B、胆固醇

C、三酰甘油

D、高密度脂蛋白

E、乳糜微粒

正确答案：B

11.小王，女18岁身高160体重50kg胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（）。

A、19.5,69.5

B、31.3,81.3

C、19.5,81.3

D、18.0,69.5

E、17.2,78.9

正确答案：C

12.下列不属于必需氨基酸的有()。

A、谷氨酸

B、异亮氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：A

13.一份粮食交换份是多少克()。

A、90

B、50

C、25

D、10

E、500

正确答案：C

14.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠()。

A、共价键

B、氢键

C、肽键

D、离子键

E、二硫键

正确答案：C

15.以下哪项不会使基础代谢水平升高()。

A、精神紧张

B、饥饿

C、寒冷

D、摄食过多

E、炎热

正确答案：B

16.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是()。

A、乳清蛋白与乳球蛋白

B、乳球蛋白

C、免疫蛋白

D、乳清蛋白

E、酪蛋白

正确答案：E

17.中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原则是()。

A、饮酒限量

B、少吃肥肉和荤油

C、多吃蔬菜

D、谷类为主

E、平衡膳食

正确答案：E

18.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是()。

A、色氨酸

B、丙氨酸

C、亮氨酸

D、精氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：E

19.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是()。

A、大豆

B、肉

C、鸡蛋

D、乳

E、鱼

正确答案：C

20.称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于()。

A、营养调查

B、营养监测

C、人体营养水平鉴定

D、人体测量资料分析

E、膳食调查

正确答案：E

21.被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质评价的指标是()。

A、生物价

B、蛋白质净利用率

C、氨基酸评分

D、蛋白质功效比值

E、蛋白质消化率

正确答案：D

22.每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A、50

B、65

C、60

D、30

E、40

正确答案：A

23.硒过低有关的是

A、克山病

B、癞皮病

C、坏血病

D、夜盲症

E、甲状腺肿

正确答案：A

24.关于平衡膳食理论中描述错误的是（）。

A、满足机体的需要

B、提高各种营养素的吸收和利用率，达到合理营养的目的

C、多样等量的食物来源

D、能保持各种营养素之间的比例平衡

E、能提供足够的能量和各种营养素

正确答案：C

25.对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是()。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、精氨酸

D、苏氨酸

E、谷氨酸

正确答案：E

26.孕妇缺乏下列营养素易导致出生婴儿先天畸形的是()。

A、B族维生素和锌

B、维生素

C、锌和叶酸等

D、维生素C和叶酸

E、维生素

F、铁

G、维生素D和钙

正确答案：B

27.正常儿童应为()。

A、零氮平衡

B、正氮平衡

C、负氮平衡

D、以上都不是

E、超氮平衡

正确答案：B

28.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。

A、佝偻病

B、骨质软化症

C、骨质疏松

D、夜盲症

E、食欲不振

正确答案：