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2025年学校集中用餐的食品安全与营养健康管理规定

2025年学校集中用餐的食品安全与营养健康管理规定详细内容

一、总则

（一）目的与依据

为保障学校集中用餐食品安全与学生营养健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国教育法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合实际情况，制定本规定。

（二）适用范围

本规定适用于各级各类学校（含托幼机构）集中用餐的食品安全与营养健康管理。集中用餐是指学校通过食堂供餐、外购食品等方式，集中向学生提供食品的行为。

（三）基本原则

学校集中用餐的食品安全与营养健康管理坚持预防为主、全程监控、科学营养、社会共治的原则，保障师生身体健康和生命安全。

二、管理体制与职责

（一）教育行政部门职责

1.指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核。

2.指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。

3.会同卫生健康、市场监督管理等部门制定学校集中用餐食品安全与营养健康事故应急预案，并组织学校开展演练。

（二）卫生健康部门职责

1.组织开展校园食品安全风险监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念，开展适应学校需求的营养健康专业人员培训。

2.指导学校开展食源性疾病预防和营养健康的宣传教育。

3.依法开展相关食源性疾病的调查处理。

（三）市场监督管理部门职责

1.对学校食堂、供餐单位和校园内以及周边食品经营者开展食品安全监督检查，加强对学校采购食品的检验检测，查处涉及学校的食品安全违法行为。

2.加强学校集中用餐食品安全监督抽检，依法公布抽检结果。

3.调查处理学校食品安全事故，依法查处违反食品安全法律法规的行为。

（四）学校职责

1.学校应当建立健全食品安全与营养健康管理工作责任制，将食品安全与营养健康管理工作纳入学校安全管理工作中，完善食品安全与营养健康管理制度。

2.学校应当成立食品安全与营养健康管理工作领导小组，由学校主要负责人担任组长，明确各部门、各岗位的食品安全与营养健康管理职责。

3.学校应当配备专（兼）职食品安全管理员和营养健康管理人员，负责学校食品安全与营养健康管理具体工作。

三、食堂管理

（一）食堂建设与布局

1.学校食堂应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的安全环境，远离污染源，并符合国家有关卫生标准。

2.食堂应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理布局，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3.食堂应当配备相应的冷藏、冷冻、清洗、消毒、保洁、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。

（二）食品采购与贮存

1.学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

2.采购食品应当选择具有合法资质的供应商，严格审查供应商的许可证和食品合格证明文件。

3.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

（三）食品加工制作

1.食品加工制作人员应当取得健康证明，每年进行健康检查，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗手消毒。

2.食品加工制作应当符合食品安全操作规范，严格遵守烹饪时间和温度要求，确保食品烧熟煮透。

3.加工制作过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工制作场所的清洁卫生。

（四）餐饮具清洗消毒

1.学校食堂应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，对餐饮具进行清洗、消毒、保洁。

2.餐饮具清洗消毒应当按照去残渣、清洗、消毒、冲洗、保洁的程序进行，消毒后的餐饮具应当符合国家有关卫生标准。

3.消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保洁设施应当定期清洗消毒。

（五）食堂从业人员管理

1.学校食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.学校应当组织食堂从业人员参加食品安全与营养健康培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、营养健康知识等。

3.食堂从业人员应当遵守食品安全与营养健康管理规定，严格按照操作规程进行食品加工制作，不得在食堂内吸烟、随地吐痰等。

四、外购食品管理

（一）供应商选择

1.学校选择外购食品供应商时，应当对供应商的资质、信誉、生产能力、食品安全管理水平等进行全面考察和评估，选择具有合法资质、信誉良好、生产