2025年河南省家政服务业技能大赛家务服务赛项试题、评分标准及物料清单.pdfVIP

附件2

2025年河南省家政服务业职业技能大赛

家政服务员（家务服务）赛项试题及评分标准

一、模块A家庭餐制作

【情境案例】

楚老师，女，67岁，大学教授，女儿在国外留学读博，学业有

成要回来了，一家人特别开心，想着女儿要回来了庆祝一下，做一

顿丰富的家宴欢迎女儿回家，爸爸说女儿最喜欢吃豆角包蛋、芹菜

炒肉，妈妈说记得她最喜欢吃鸡蛋豆腐、红烧茄子，姑姑说她最喜

欢吃翡翠山药还有黄瓜虾仁，那怎么办，我们厨艺都不精呀，那我

们就请个高级家政员来家里制作这顿丰富的家宴吧。

【任务说明】

楚老师他们欢迎女儿回家，点了6个女儿喜欢吃的菜，请根据他

们所点菜单进行制作。

【任务要求】

1.安全为先、健康卫生、环保节约、台面整洁；

2.选好、备好菜品的主料、配料、辅料；

3.合理搭配、营养均衡，色香味形俱全；

4.根据要求平均40分钟完成二项菜品任务。

【评价要点】

1.着装准备：围裙、口罩、帽子、手套等；

2.食材准备：主料、配料、辅料；

3.烹饪过程：运用蒸、炒、拌、炸技法；

4.菜品评定：色感、香感、味感、形感；

5.综合评价：健康营养、安全卫生、环保节约、台面整洁。

1

1.【豆角包蛋制作流程及评分标准】

一级分值

二级指标及关键得分扣分

指标（分）

1.着装规范：正确佩戴厨师帽、透明口罩、围裙(0.5分)

工作准备1

2.操作前准备：操作前清洁双手(0.5分)

1.主料：豆角、鸡蛋(1分)

食材准备2

2.调料品：盐、生抽、食用油、鸡精(1分)

1.鸡蛋充分打散成液体备用（1分）

2.豆角洗净均匀切丁，油烧热放入豆角、盐、生抽、鸡精，炒

至断生；盛出倒入蛋液中，均匀搅拌(2分)

烹饪过程73.油烧热，将豆角蛋液倒入油锅，小火慢煎，让蛋液完全渗入

锅底，等完全定型再方面略油煎与蛋液混合翻炒均匀（2分）

4.调味时机：调味品投放顺序与时机恰当(1分)

5.火候控制：全程火候运用得当，无焦糊或过生(1分)

1.色泽：豆角翠绿，鸡蛋金黄，色泽鲜明自然(2分)

菜品评定2.香气：蛋香与豆角清香交融，无油腻或焦糊异味(2分)

8

3.味道：咸鲜适口，鸡精提味恰当，豆角熟透无生涩感(2分)

4.形态：蛋块大小均匀，豆角形态完整，装盘协调美观(2分)

1.营养合理：食材搭配体现营养均衡(0.5分)

2.安全卫生：操作过程符合食品安全规范(0.5分)

综合评价2

3.节约环保：无浪费现象，能耗控制得当(0.5分)

4.台面整洁：操作后台面、灶具清洁整齐，厨余垃圾分类投放

（0.5分）

否定项不超时，不炒煳，否则此项计零分

总分20

2

2.【芹菜炒肉制作流程及评分标准】

一级分值

二级指标及关键得分扣分

指标