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冷库食品安全管理制度（精选5篇）

第一章总则

1.1制定目的

为规范冷库食品安全管理，保障冷藏冷冻食品质量安全，预防和控制食源性疾病发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本单位所有冷库的食品安全管理工作，包括冷库的选址建设、设备设施、人员管理、食品储存、温度控制、清洁消毒、记录追溯等各个环节。

1.3基本原则

冷库食品安全管理遵循预防为主、全程控制、责任到人、持续改进的原则，建立从食品入库到出库的全过程质量管理体系，确保冷藏冷冻食品在储存过程中的质量安全。

1.4组织机构与职责

1.4.1成立冷库食品安全管理小组，由单位主要负责人任组长，分管负责人任副组长，相关部门负责人为成员。

1.4.2设立专职冷库食品安全管理员，负责冷库日常食品安全管理工作的组织实施和监督检查。

1.4.3明确各岗位人员职责，建立责任追究制度，确保各项管理制度有效落实。

1.5管理制度体系

1.5.1本制度由冷库食品安全管理制度总则、冷库设施设备管理制度、冷库人员卫生管理制度、冷库食品储存管理制度、冷库温度控制管理制度、冷库清洁消毒管理制度、冷库记录追溯管理制度等组成。

1.5.2各项管理制度应相互衔接、相互支撑，形成完整的冷库食品安全管理体系。

1.5.3各项管理制度应根据法律法规变化和实际运行情况定期评审修订，确保其适用性和有效性。

第二章冷库设施设备管理制度

2.1冷库选址与建设要求

2.1.1冷库应选择地势较高、干燥通风、交通便利、远离污染源的区域建设。

2.1.2冷库建设应符合《冷库设计规范》（GB50072）和《冷藏库建筑工程施工质量验收标准》（GB51040）等相关标准要求。

2.1.4冷库应设置独立的通风系统，确保空气流通，防止异味交叉污染。

2.2冷库设备配置要求

2.2.1冷库应配备符合要求的制冷设备，制冷能力应满足冷库设计温度要求。

2.2.2冷库应安装温度自动监测记录装置，实时监测并记录冷库温度，温度监测点应均匀分布在冷库各区域。

2.2.3冷库应配备备用发电设备，确保在停电情况下制冷设备能够正常运行。

2.2.4冷库应安装报警装置，当温度超出设定范围或设备故障时能够及时报警。

2.2.5冷库应配备必要的装卸设备，如叉车、升降平台等，确保食品装卸过程安全高效。

2.3冷库设备维护保养

2.3.1建立冷库设备台账，详细记录设备名称、型号、规格、安装日期、维护保养记录等信息。

2.3.2制定设备维护保养计划，定期对制冷设备、温度监测设备、报警装置等进行检查维护。

2.3.3设备维护保养应由专业人员进行，并做好维护保养记录，包括维护保养内容、时间、人员等信息。

2.3.4发现设备故障应及时维修，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。

2.3.5建立设备报废更新制度，对老化、损坏无法修复的设备及时报废更新。

2.4冷库分区管理

2.4.2不同区域的食品应分开存放，防止交叉污染，生熟食品、原料与成品应严格分开存放。

2.4.3冷库内应设置明显标识，标明各区域名称、温度要求、存放食品种类等信息。

2.4.4冷库内应留有足够的操作通道，确保人员操作和设备运行安全。

第三章冷库人员卫生管理制度

3.1人员健康要求

3.1.1冷库工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检。

3.1.2患有有碍食品安全的疾病人员，不得从事冷库食品接触工作。

3.1.3工作人员出现发热、腹泻、呕吐等症状时，应立即调离工作岗位，并及时就医。

3.2个人卫生要求

3.2.1工作人员进入冷库前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋。

3.2.2工作人员不得佩戴首饰、手表等物品，不得涂抹指甲油，不得使用香水。

3.2.4工作人员应定期接受食品安全知识培训，掌握冷库食品安全管理要求和操作技能。

3.3人员出入管理

3.3.1建立冷库人员出入登记制度，记录出入人员姓名、时间、事由等信息。

3.3.2非工作人员未经许可不得进入冷库，外来人员进入冷库时应由专人陪同。

3.3.3冷库出入口应设置防虫、防鼠设施，防止有害生物进入。

第四章冷库食品储存管理制度

4.1食品入库管理

4.1.1食品入库前应进行验收检查，确认食品包装完好、标识清晰、在保质期内。

4.1.2建立食品入库登记制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

4.1.3食品入库时应按照先进先出原则合理摆放，确保食品储存有序。

4.1.4入库食品应按照温度要求分类存放，不同温度要求的食品不得混放。

4.2食品储存要求

4.2.1冷库