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厨师技能培训考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种刀法主要用于将食材切成薄片？

A.切

B.剁

C.片

D.剞

2.制作蛋糕时，打发蛋白的主要目的是什么？

A.增加甜味

B.使蛋糕更加松软

C.改变颜色

D.增加香味

3.下列哪种调味品常用于川菜中增加麻辣味？

A.酱油

B.花椒

C.八角

D.桂皮

4.在烹饪中，“焯水”的主要作用是？

A.增加食材的香味

B.去除食材的异味和血水

C.使食材更加酥脆

D.改变食材的颜色

5.制作意大利面时，通常使用的面粉是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面

6.以下哪种烹饪方法可以使食材保持原汁原味？

A.炸

B.蒸

C.烧

D.烤

7.在制作面包时，酵母的主要作用是？

A.增加甜味

B.使面团发酵

C.改变颜色

D.增加口感

8.下列哪种食材是制作寿司的主要原料？

A.米饭

B.面条

C.面包

D.饺子皮

9.在炒菜过程中，什么时候放盐最合适？

A.开始炒菜时

B.菜快熟时

C.炒完后

D.随意

10.制作甜点时，常用的凝固剂不包括以下哪一项？

A.吉利丁

B.琼脂

C.小苏打

D.鱼胶粉

多项选择题（每题4分，共40分）

1.以下哪些因素会影响菜肴的口感？

A.烹饪时间

B.食材的新鲜度

C.调味品的种类

D.烹饪温度

2.制作披萨时，常用的配料有哪些？

A.番茄酱

B.奶酪

C.火腿

D.生菜

3.下列哪些方法可以保存食材的新鲜度？

A.冷藏

B.真空包装

C.腌制

D.高温加热

4.制作法式煎鹅肝时，需要注意哪些细节？

A.鹅肝需提前解冻

B.使用低温慢煎

C.搭配红酒汁

D.煎熟即可

5.以下哪些食材常用于制作寿司卷？

A.黄瓜条

B.鸡蛋皮

C.生鱼片

D.培根

6.在烹饪过程中，控制火候的方法有哪些？

A.调整火力大小

B.使用锅盖

C.翻动食材

D.加入冷水

7.制作意大利披萨时，常用的香料有哪些？

A.罗勒叶

B.迷迭香

C.百里香

D.肉桂粉

8.以下哪些因素会影响烘焙蛋糕的成败？

A.面粉的种类

B.鸡蛋的新鲜度

C.烤箱的温度

D.搅拌的方式

9.制作中式点心时，常用的面团有哪些类型？

A.水调面团

B.油酥面团

C.米粉面团

D.发酵面团

10.下列哪些食材适合用于制作高汤？

A.鸡骨架

B.牛肉骨

C.蔬菜

D.海鲜壳

判断题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕时，蛋白打发得越硬越好。（）

2.炒青菜时，应该先将青菜焯水再炒。（）

3.制作法式洋葱汤时，洋葱需要炒至金黄色。（）

4.烘焙面包时，酵母放得越多，面包发酵得越快。（）

5.制作寿司时，米饭应该煮得稍硬一些。（）

6.煮意大利面时，应该使用冷水下锅。（）

7.制作红烧肉时，可以先将肉焯水去腥。（）

8.烤鸡翅时，可以在鸡翅上划几刀以便入味。（）

9.制作沙拉时，蔬菜应该先洗净再切。（）

10.蒸馒头时，馒头之间应该留有一定的空隙。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕时，常用的液体材料有牛奶、______和橄榄油等。

2.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿色，可以在炒制过程中加入少许______。

3.制作寿司饭时，通常使用的调味品是______和糖。

4.烘焙面包时，为了使面包更加松软，可以在面团中加入适量的______。

5.制作牛排时，常用的熟度有全熟、七分熟、五分熟和______等。

6.煮意大利面时，为了使面条更加有弹性，可以在煮制过程中加入适量的______

。

7.制作红烧肉时，常用的香料有八角、桂皮和______等。

8.烤鸡翅时，为了增加风味，可以在鸡翅上涂抹适量的______酱。

9.制作沙拉酱时，常用的基础材料有蛋黄、______和柠檬汁等。

10.蒸馒头时，为了使馒头更加松软，可以在面团发酵完成后进行______次醒发。

答案：

单项选择题

1.C2.B3.B4.B5.A6.B7.B8.A9.B10.C

多项选择题

1.ABCD2.ABC3.ABC4.AB5.ABC6.ABC7.AC8.ABCD9.

ABCD10.ABCD

判断题

1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.√

填空题

1.鸡蛋2.食盐3.醋4.酵母5.三分熟6.盐7.丁香8.烧烤9.植

物油10.二