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2025年公共营养师《营养代谢与健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养过剩与营养不良都属于营养问题，其共同点是（）

A.都会导致机体代谢紊乱

B.都会影响机体正常生长发育

C.都会增加慢性病风险

D.都会导致微量元素缺乏

答案：B

解析：营养过剩和营养不良虽然表现形式不同，但都会影响机体正常的生理功能和生长发育。营养过剩可能导致肥胖、代谢综合征等，营养不良则可能导致贫血、免疫力低下等，两者都会干扰机体的正常生长发育过程。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.植物油

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆腐是由大豆制成，富含植物蛋白，属于优质蛋白质来源。粗米主要提供碳水化合物，淀粉几乎不含蛋白质，植物油主要提供脂肪。

3.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞

C.维持酸碱平衡

D.促进钙吸收

答案：A

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，约占人体总能量需求的60%以上。构成细胞的主要是蛋白质和脂质，维持酸碱平衡主要依靠缓冲系统，促进钙吸收需要维生素D。

4.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化等。维持神经系统功能主要与维生素B族有关，如维生素B1对神经系统功能重要。

5.以下哪种饮品最适合补充水分（）

A.含糖饮料

B.咖啡

C.果汁

D.白开水

答案：D

解析：白开水是最适合补充水分的饮品，不含任何添加剂和糖分，能够直接为人体提供所需的水分。含糖饮料、咖啡和果汁虽然也能补充水分，但可能含有糖分、咖啡因或其他添加剂，长期大量饮用对健康不利。

6.人体每日所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：人体每日所需能量主要来源于碳水化合物，约占能量摄入的60%左右。脂肪次之，约占30%35%，蛋白质约占10%。

7.以下哪种行为不利于预防肥胖（）

A.避免高糖高脂饮食

B.定期进行体育锻炼

C.晚上十点后进食

D.控制总能量摄入

答案：C

解析：预防肥胖的关键在于控制总能量摄入和增加能量消耗。避免高糖高脂饮食、定期进行体育锻炼、控制总能量摄入都有助于预防肥胖。晚上十点后进食容易导致能量摄入过多，不利于体重控制。

8.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.促进钙吸收

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感等。促进钙吸收主要与维生素D有关，膳食纤维对钙吸收没有直接影响。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式，因为高温短时的加热方式可以减少维生素的损失。煎、炒和煮都会因为高温和长时间加热导致维生素流失。

10.儿童青少年膳食指南中强调的“三餐加两点”指的是（）

A.早餐、午餐、晚餐加上午加餐和下午加餐

B.早餐、午餐、晚餐加上午餐和晚餐

C.早餐、午餐、晚餐加上午餐和午餐

D.早餐、午餐、晚餐加上午加餐和晚餐

答案：A

解析：“三餐加两点”是指每日安排三餐，并在上午和下午各安排一次加餐，有助于保证儿童青少年的营养需求。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体内含量最多的有机营养素，主要以糖原形式储存，也是人体最主要、最直接的能量来源。脂肪含量也很高，但作为储能物质，其总量会随能量摄入和消耗而变化。蛋白质和维生素虽然必需，但体内含量相对较少。

12.以下哪种矿物质对于维持神经肌肉正常兴奋性至关重要（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.锌

答案：C

解析：钾是细胞内液中主要的阳离子，对于维持细胞膜电位、神经冲动传导和肌肉收缩（包括心肌收缩）至关重要。钙主要参与骨骼构成和血液凝固，铁是血红蛋白的组成成分，锌参与多种酶的构成和功能。

13.膳食纤维中，能够促进肠道蠕动、预防便秘的主要是（）

A.可溶性纤维

B.不可溶性纤维

C.果胶

D.菊粉

答案：B

解析：不可溶性纤维不能被人体消化吸收，能在肠道中增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而有助于预防便秘。可溶性纤维则能在水中形成凝胶，延缓胃排空和葡萄糖吸收，并可能有助于降低胆固醇。

14.评价某种食物蛋白质营养价值时，首要考虑的指标是（）

A.蛋白质含量