DB31∕T 1074-2017 酒吧经营管理服务规范.docxVIP

ICS03.080.30

A12

备案号：59947—2018

0B31

上海

市

地

方标准

DB31/T1074—2017

酒吧经营管理服务规范

Theoperationspecificationsofmanagementandserviceforbartrade

2017-11-23发布2018-03-07实施

上海市质量技术监督局发布

DB31/T1074—2017

目次

前言 I

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4资质要求 1

5诚信经营 2

6环境设施要求 2

6.1设施设备及安全要求 2

6.2环境卫生要求 3

7人员要求 3

7.1岗位设置 3

7.2岗位职责 3

7.3岗位培训 4

7.4岗位要求 4

8服务提供 4

8.1服务流程 4

8.2存酒服务 4

8.3寄存服务 4

9评价与改进 4

参考文献 6

I

DB31/T1074—2017

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由上海市商务委员会提出并组织实施。

本标准由上海市服务标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：上海市酒吧行业协会、上海市质量和标准化研究院、诺莱仕(上海)文化发展有限公司、上海诺亚商学院。

本标准主要起草人：邹勇光、徐锦林、叶礼邦、康俊生、胡榕、丁晨。

DB31/T1074—2017

1

酒吧经营管理服务规范

1范围

本标准规定了酒吧经营的资质要求、诚信要求、环境设施要求、人员要求、服务提供及评价与改进。本标准适用于上海市注册酒吧(以下简称“酒吧”)的经营管理和服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB15630消防安全标志设置要求

GB/T18883室内空气质量标准

GB22337社会生活环境噪声排放标准

GB/T26353旅游娱乐场所基础设施管理及服务规范

SB/T10736—2012酒吧经营服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮型酒吧lounge

以提供酒精类饮料的即时消费为主，兼营特色小吃或简餐的餐饮服务经营场所。

3.2

演艺型酒吧pub/livehouse

以提供酒精类饮料的即时消费为主，并有文化娱乐节目表演，不另收门票的餐饮服务经营场所。3.3

舞厅型酒吧dancingclub

以提供酒精类饮料的即时消费为主，设有舞池和配乐的餐饮服务经营场所。

4资质要求

4.1酒吧应取得政府主管部门颁发的《营业执照》《食品流通许可证》《酒类经营许可证》,并悬挂于酒吧内的醒目位置。

4.2演艺型酒吧、舞厅型酒吧应取得《娱乐经营许可证》及消防部门的相关审批文件。

4.3演艺型酒吧在举办营业性演出时，应根据《营业性演出管理条例》和《营业性演出管理条例实施细则》,取得文化行政管理部门的相应许可文件。

2

DB31/T1074—2017

5诚信经营

5.1酒吧应明示营业时间，不随意中断或提前结束营业时间。

5.2酒吧设立的商品服务价目，应在经营场所的显著位置明示，举办折扣活动应列明原价与折扣价，并附活动要求。

5.3酒吧的进货渠道应符合SB/T10736—2012的有关规定。

5.4酒吧采购酒类商品，应选择具备合法资质的供应商，建立采购信息管理台账，索取、查验相应的质量证明文件，采购进口酒类商品，应依照国家有关规定，索取、查验有关进口和质量的证明文件。

5.5酒吧自制的鸡尾酒或混合饮品应列明配料成分，其中成品酒应详细标明厂商与品质规格。

5.6酒吧应建立商品保质期管控机制，超过保质期的商品应及时销毁。

5.7酒吧不得利用欺诈手段诱导、胁迫消费。

5.8酒吧应根据《上海市禁毒条例》加大禁毒宣传的力度，一旦发现顾客在酒吧内