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鲜食番茄流通保鲜技术要求

1范围

本文件规定了鲜食番茄流通保鲜技术的术语和定义、保鲜用果要求、保鲜用果采收技术、保鲜质量

基本要求、保鲜包装、预冷、保鲜期管理等保鲜技术操作要点，以及出库、运输、销售过程中的保鲜要

求。

本文件适用于鲜食番茄品种的流通保鲜，其他品种番茄可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB50072冷库设计规范

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

SB/T10449番茄冷藏和冷藏运输指南

SB/T10574番茄流通规范

DB12/T3011冷链物流运输车辆设备要求

DB12/T3014果蔬冷链物流操作规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

成熟度degreeofmaturity

果实及种子生长发育的程度。

半熟期halfripestage

番茄果实定形并已充分长大，果实有光泽，果皮由绿色变为浅绿色，且果面约有五成以上转红，子

室内种子周围呈胶状，果腔充实饱满。

品温fruittemperature

番茄果实内中心部位的温度。

保鲜preservation

以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使番茄从采收、贮藏、流通到消费者的各个环节中始终处于

适宜的低温环境下，保证番茄自有新鲜品质特征和质量，减少番茄损耗的贮运过程。

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4保鲜用果采收

保鲜用果采收及采收成熟度

4.1.1番茄应在晴朗的天气条件下采收，避免在高温、雨天、雾天以及露水未干时采收。

4.1.2采收时番茄成熟度的确定应该根据相应的运输距离和运输条件以及用途和保鲜期限来确定。

4.1.3番茄的成熟度应通过成熟期来判断，具体情况参见表1。

表1番茄成熟度、成熟期及贮藏温度对应表

成熟度成熟期特征温度℃

1绿熟期全果浅绿或深绿色，已达生理成熟12～13

2微熟期表面开始微显红色，显色率小于10%10～12

3半熟期果实浅红色，显色率50%左右9～10

4坚熟期果实近红色，硬度大，显色率近100%8～10

5完熟期果实全部变红且硬度下降6～8

4.1.4用于保鲜的番茄应选用果皮较厚、果肉致密、子室少、干物质含量高、抗病性强的品种，且应

在绿熟期和微熟期或半熟期进行采收。

保鲜用果采收方法

4.2.1采收方式

番茄采摘时用番茄剪沿果柄根部轻轻剪下，果柄不要露出果面，轻摘轻放；番茄盛放器具要求干净

卫生，无污染，用布或其他比较软的物品垫在番茄盛放器具底部及四周，避免机械伤。

4.2.2剔除残次果

剪除果穗上的伤果、病果、虫果、裂果、日烧果等残次果。

4.2.3分级包装

将采摘分级后的番茄轻轻放入内衬PE番茄专用调气透湿保鲜袋的贮藏保鲜容器内。包装应保证番茄

在保鲜贮运过程中不受挤压损伤，且多层码放的番茄，包装的总深度不应超过20cm。

5保鲜用果质量基本要求

具有品种固有的色泽和形状。卫生指标应符合GB2762和GB2763的要求。

果实新鲜，形状完整，无裂果、无腐烂、病虫害、冷害和异味。

保鲜用番茄应进行大小分级。番茄的果实表面应洁净