幼儿园食堂安全培训(推荐).docxVIP

幼儿园食堂安全培训(推荐)

一、引言

幼儿园食堂安全至关重要，它直接关系到孩子们的身体健康和生命安全。孩子们正处于生长发育的关键时期，身体抵抗力相对较弱，对食品的安全性要求极高。一个安全的食堂环境，不仅能够为孩子们提供营养均衡的饮食，促进他们的健康成长，还能让家长放心，保障幼儿园的正常教学秩序。因此，我们每一位食堂工作人员都肩负着重大的责任，必须时刻将食品安全放在首位。

二、食堂人员个人卫生要求

1.健康管理

食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗。每年定期进行健康检查，一旦患上痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即离岗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。每日上岗前，要进行自我健康检查，如发现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，不得进入食堂工作区域。

2.个人清洁

勤洗手是预防细菌传播的关键。在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后、处理垃圾后等情况下，都必须用流动水和肥皂（或洗手液）按照七步洗手法认真洗手，洗手时间不少于20秒。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作服要保持清洁，定期清洗和消毒。工作时要戴清洁的工作帽，将头发全部置于帽内，防止头发掉入食品中。佩戴口罩可以有效防止口腔和呼吸道中的细菌污染食品，在操作过程中要始终佩戴清洁的口罩。

3.行为规范

在食堂工作区域内，禁止吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等行为。不得在食品处理区内从事可能污染食品的其他活动，如掏耳朵、抠鼻孔等。操作食品时，不得用手直接接触直接入口食品，必须使用清洁的工具，如夹子、勺子等。

三、食品采购与储存安全

1.食品采购

选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，要索取并留存购物凭证，如发票、收据等，以备追溯查询。对采购的食品要进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。拒绝接收腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

2.食品储存

食品储存场所要保持清洁、干燥、通风良好，温度和湿度要符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，与墙壁的距离不少于10厘米，与地面的距离不少于15厘米。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。例如，生食品和熟食品要分开储存，动物性食品和植物性食品要分开储存。定期检查食品的保质期，对临近保质期的食品要及时处理，避免过期食品流入加工环节。食品储存场所要配备必要的防鼠、防蝇、防虫设施，如挡鼠板、灭蝇灯、防虫网等，防止害虫对食品造成污染。

四、食品加工过程安全

1.加工前准备

加工食品前，要对加工场所、设备、工具等进行清洁和消毒。用清洁剂和清水将加工台面、刀具、案板等清洗干净，然后用消毒剂进行消毒，消毒后要用清水冲洗干净。检查食品原料的质量，如发现有变质、异味等情况，不得使用。对需要解冻的食品，要采用正确的解冻方法，如在冷藏条件下解冻、在流动水中解冻等，避免在室温下长时间解冻导致细菌滋生。

2.食品加工操作

生熟食品要分开加工，避免交叉污染。加工生食品的刀具、案板、容器等要与加工熟食品的分开使用，并有明显的标识。加工过程中，要注意食品的加热温度和时间，确保食品彻底煮熟煮透。例如，肉类、禽类、鱼类等食品的中心温度要达到70℃以上，蛋类要彻底煮熟。烹饪过程中，要使用符合食品安全标准的食用油、调味品等，不得使用过期、变质的食品添加剂。加工过程中产生的废弃物要及时清理，保持加工场所的整洁。

3.烹饪后处理

烹饪好的食品要及时食用，尽量缩短食品在常温下的存放时间。如需暂时存放，要将食品放在清洁的容器中，并加盖防尘。剩余食品要妥善保存，在冷藏条件下存放时间不得超过24小时。再次食用前，要彻底加热，确保食品的安全性。

五、餐饮具清洗消毒与保洁

1.清洗消毒流程

餐饮具使用后要及时清洗，先去除食物残渣，然后用清洁剂和清水进行冲洗。清洗后的餐饮具要进行消毒，可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等，也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂浸泡消毒。采用煮沸消毒时，将餐饮具完全浸没在水中，煮沸时间不少于15分钟；采用蒸汽消毒时，温度要达到100℃，时间不少于10分钟；采用含氯消毒剂浸泡消毒时，消毒剂的浓度和浸泡时间要按照产品说明书的要求进行。消毒后的餐饮具要用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。

2.保洁要求

消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要保持清洁、干燥，定期进行消毒。保洁柜内不得存放其他物品，避免对餐饮具造成污染。餐饮具在保洁柜内要分类存放，并有明显的标识。定期对保