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学校食堂食品原料采购制度(推荐)

学校食堂食品原料采购制度

一、总则

为加强学校食堂食品原料采购管理，规范采购行为，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，制定本制度。

二、采购计划管理

1.需求分析

学校食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节特点以及教学活动安排等因素，对食品原料的需求进行全面分析。例如，在夏季应适当增加消暑类食品原料的采购，如绿豆、西瓜等；在考试期间可增加富含蛋白质和维生素的食品原料，如鸡蛋、牛奶、新鲜蔬菜等。

2.计划制定

每月末，食堂管理人员应组织相关人员制定下个月的食品原料采购计划。采购计划应包括食品原料的种类、数量、质量标准、预计采购时间等详细信息。采购计划需经食堂负责人审核，报学校后勤管理部门批准后执行。

3.计划调整

在执行采购计划过程中，如因特殊情况（如师生就餐人数变化、突发食品安全事件等）需要调整采购计划，食堂管理人员应及时提出调整方案，说明调整原因和调整内容，经学校后勤管理部门批准后进行调整。

三、供应商管理

1.供应商筛选

学校应建立严格的供应商筛选机制，成立由后勤管理部门、食堂管理人员、教师代表和学生代表组成的供应商评估小组。评估小组应通过实地考察、查阅资料、市场调研等方式，对潜在供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行综合评估。

潜在供应商应具备以下基本条件：

具有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。

有良好的商业信誉和食品安全记录，近三年内无重大食品安全事故和不良信用记录。

具备稳定的生产或供应能力，能够满足学校食堂的采购需求。

有完善的质量控制体系和售后服务体系。

2.供应商确定

根据评估小组的评估结果，选择符合要求的供应商作为学校食堂食品原料的供应商。学校应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等内容。

3.供应商考核

学校应建立供应商考核制度，定期对供应商的食品原料质量、交货情况、售后服务等方面进行考核。考核周期为每季度一次，考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。

对于考核优秀的供应商，学校可给予一定的奖励，如增加采购份额、优先续签合同等；对于考核合格的供应商，继续保持合作；对于考核不合格的供应商，学校应及时终止合作，并在学校供应商黑名单中予以记录。

4.供应商档案管理

学校应建立供应商档案，对供应商的相关信息进行整理和归档。供应商档案应包括供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告、采购合同、考核记录等资料。供应商档案应妥善保管，以备查阅。

四、采购流程管理

1.采购申请

食堂管理人员根据采购计划和实际库存情况，填写食品原料采购申请表，注明食品原料的名称、规格、数量、预计采购时间等信息，经食堂负责人审核签字后，报学校后勤管理部门审批。

2.采购审批

学校后勤管理部门收到采购申请表后，应及时进行审批。审批内容包括采购申请是否符合采购计划、采购数量是否合理、采购预算是否充足等。对于符合要求的采购申请，予以批准；对于不符合要求的采购申请，应说明原因并退回采购申请表。

3.采购实施

采购人员根据批准的采购申请表，按照采购合同的约定，与供应商进行联系，确定具体的采购事宜。采购人员应要求供应商提供食品原料的质量证明文件，如产品检验报告、合格证等，并对食品原料的外观、包装、标签等进行初步检查。

4.验收入库

食品原料到货后，食堂管理人员应组织验收人员按照采购合同和质量标准对食品原料进行验收。验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装等方面。验收人员应认真填写验收记录，注明验收时间、验收人员、食品原料名称、规格、数量、质量情况等信息。

对于验收合格的食品原料，应及时办理入库手续，存入相应的仓库；对于验收不合格的食品原料，应立即退回供应商，并要求供应商及时补货或采取其他处理措施。

5.付款结算

食堂管理人员根据验收记录和采购合同的约定，填写付款申请表，经食堂负责人审核签字后，报学校财务部门审批。学校财务部门收到付款申请表后，应及时进行审核，审核无误后，按照采购合同的约定进行付款结算。

五、采购质量控制

1.质量标准制定

学校应根据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校实际情况，制定食品原料的质量标准。食品原料的质量标准应包括感官指标、理化指标、微生物指标等方面的要求。

2.采购检验

采购人员在采购食品原料时，应要求供应商提供食品原料的质量证明文件，并对食品原料进行感官检查。对于需要进行检验的食品原料，如肉类、乳制品、食用油等，应按照规定进行抽样检验。检验合格的食品原料方可采购入库。

3.过程监控

在食品原料采购过程中，