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(2025)学校食堂食品采购管理制度

为加强学校食堂食品采购管理，规范食品采购行为，保障师生的饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食品采购管理制度。

采购原则

安全优先原则：把食品安全作为采购的首要考量因素，严格筛选供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准，从源头上杜绝食品安全隐患。

质量第一原则：选择优质的食品原料，注重食品的品质、口感和营养成分，以提供营养丰富、美味可口的餐饮服务。

价格合理原则：在保证食品安全和质量的前提下，通过市场调研、招标采购等方式，合理控制采购成本，争取最优惠的采购价格。

诚信合作原则：与供应商建立长期稳定、诚实守信的合作关系，明确双方的权利和义务，共同遵守法律法规和合同约定。

采购人员要求

具备专业知识：采购人员应熟悉食品相关法律法规、食品安全标准和采购业务知识，了解各类食品的特性、质量要求和储存条件。定期参加食品安全培训和业务培训，不断提高自身的专业素养和业务能力。

具有良好的职业道德：采购人员应廉洁奉公、诚实守信，不得接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益。严格遵守采购纪律和保密制度，不得泄露学校的采购信息和商业机密。

责任心强：采购人员应认真履行职责，对采购的食品质量负责。在采购过程中，要严格把关，仔细检查食品的质量、数量、保质期等信息，确保所采购的食品符合学校的要求。

供应商管理

供应商筛选：学校应建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行全面评估。优先选择具有合法经营资质、良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并对其进行审核。实地考察供应商的生产场所、加工工艺、卫生条件等情况，了解其质量控制体系和管理水平。

供应商评价：学校应定期对供应商进行评价，建立供应商评价档案。评价内容包括食品质量、供应能力、服务水平、价格合理性等方面。根据评价结果，对供应商进行分类管理，对于表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会；对于不符合要求的供应商，及时终止合作。

供应商合作协议：学校应与供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容应包括食品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、结算方式、违约责任等条款。在协议中，要明确供应商对所提供食品的质量安全负责，如因食品质量问题给学校造成损失的，供应商应承担相应的赔偿责任。

采购流程

需求计划制定：学校食堂应根据师生的就餐人数、饮食习惯和营养需求，制定详细的食品采购需求计划。需求计划应包括食品的品种、规格、数量、质量要求、采购时间等内容。采购需求计划应提前制定，并报学校相关部门审批。审批通过后，采购人员按照需求计划进行采购。

采购方式选择：学校食堂食品采购可根据实际情况选择不同的采购方式，如公开招标、邀请招标、竞争性谈判、询价采购等。对于大宗食品采购，应采用公开招标或邀请招标的方式，以确保采购过程的公平、公正、公开。对于小额零星食品采购，可采用询价采购的方式，选择价格合理、质量可靠的供应商。

采购订单下达：采购人员根据审批通过的采购需求计划和选择的供应商，下达采购订单。采购订单应明确食品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点等内容，并要求供应商签字确认。采购订单一式多份，分别由采购人员、供应商、仓库管理人员等保存。

食品验收：食品到货后，仓库管理人员应会同采购人员、食堂管理人员等按照采购订单和质量标准进行验收。验收内容包括食品的品种、规格、数量、质量、保质期、包装等方面。验收合格的食品，应及时办理入库手续；验收不合格的食品，应及时通知供应商退货或换货，并做好记录。在验收过程中，要严格检查食品的感官性状，如色泽、气味、口感等，如有异常情况，应立即停止验收，并进行进一步的检验检测。

采购结算：采购人员应根据采购合同和验收单，及时与供应商进行结算。结算方式应按照合同约定执行，一般采用银行转账的方式进行结算。在结算过程中，要严格审核发票的真实性、合法性和有效性，确保发票与采购合同、验收单等内容一致。

食品质量控制

采购食品的质量标准：学校食堂采购的食品应符合国家食品安全标准和相关行业标准。采购的食品应新鲜、无变质、无异味、无虫害、无农药残留等问题。对于肉类、禽类、水产品等生鲜食品，应具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明；对于乳制品、豆制品、调味品等预包装食品，应具有食品生产许可证编号和产品质量检验报告。

食品检验检测：学校应建立食品检验检测制度，定期对采购的食品进行检验检测。检验检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属、微生物等指标。可以委托有资质的检验检测机构进行检验检测，也可以配备必要的检验检测设备，自行进行快速检测。对