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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷及答案（餐饮业市场营销与客户服务）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某高端日料餐厅通过分析会员消费数据发现，60%的客户复购集中在每月15日发薪日后一周，30%的客户因“主厨特调清酒”首次到店。该餐厅对客户生命周期价值（CLV）的核心应用是：

A.优化会员权益发放时间

B.增加清酒品类SKU

C.降低非发薪日时段菜品定价

D.推出“发薪日清酒套餐”

答案：D（解析：CLV核心是通过客户行为数据设计精准触达策略，发薪日与清酒关联的套餐能直接提升高价值时段的转化）

2.某快餐品牌在抖音发起“晒餐盒创意改造”话题挑战，活动期间视频播放量1200万，参与用户5.8万，最终转化到店消费2.1万单。其社交媒体营销效果的核心评估指标是：

A.播放量

B.参与用户数

C.转化率

D.互动率

答案：C（解析：营销最终目标是转化，播放量和参与数是过程指标，转化率直接反映活动对实际销售的贡献）

3.某社区食堂推出“25元营养套餐”（含两荤两素一汤），定价时参考了周边3公里内8家同类餐饮的均价（22-28元），并突出“食材可溯源+厨师现炒”的差异化。该定价策略属于：

A.成本加成定价法

B.竞争导向定价法

C.价值导向定价法

D.渗透定价法

答案：C（解析：定价基于客户对“可溯源食材+现炒”的价值感知，而非单纯成本或竞争均价，属于价值定价）

4.某连锁火锅品牌私域流量池（企业微信+社群）中，活跃用户占比45%，其中30%用户每月至少参与1次社群活动，15%用户通过社群领取优惠券到店消费。运营团队下一步应重点优化的是：

A.增加社群推送频率

B.设计“老带新裂变”活动

C.提升非活跃用户激活率

D.降低优惠券发放门槛

答案：C（解析：私域运营的核心是提升用户活跃度与转化，当前活跃用户占比仅45%，需通过精准触达（如根据消费偏好推送内容）激活沉睡用户）

5.2025年预制菜行业市场规模预计突破1.2万亿元，某餐饮品牌计划推出“家庭聚餐预制菜礼盒”。其目标客群最精准的是：

A.20-25岁单身白领

B.30-40岁家庭主妇（夫）

C.45-55岁退休群体

D.18岁以下学生

答案：B（解析：家庭聚餐场景的核心决策者是30-40岁的家庭主力，需兼顾便捷性与仪式感，预制菜礼盒能满足其“快速备餐+体面待客”需求）

6.客户因菜品中发现异物投诉，服务员按流程处理时，“黄金15分钟”原则的核心要求是：

A.15分钟内完成菜品更换

B.15分钟内给出补偿方案

C.15分钟内与客户建立有效沟通

D.15分钟内上报餐厅经理

答案：C（解析：投诉处理的关键是及时响应以安抚情绪，15分钟内与客户沟通（如道歉、确认问题）能避免矛盾升级）

7.某餐厅获得“中国绿色餐饮认证”，其在市场营销中重点宣传的内容应是：

A.餐厅装修使用环保材料

B.食材浪费率低于5%

C.员工定期参与环保培训

D.与本地农场签订直供协议

答案：B（解析：绿色餐饮认证核心指标包括食材节约、垃圾分类等，食材浪费率是客户可感知的具体成果，更具说服力）

8.某甜品店在抖音发布“3秒解锁隐藏吃法”短视频，前3秒展示“用热刀切开流心蛋糕”的画面，点赞量比常规产品展示视频高4倍。其内容设计的核心技巧是：

A.突出产品颜值

B.制造悬念冲突

C.展示使用场景

D.传递情绪价值

答案：B（解析：前3秒的“隐藏吃法”制造好奇（悬念），激发用户继续观看的欲望，属于“钩子”设计）

9.某高端粤菜餐厅会员体系中，“黑钻会员”需年消费满10万元，可享“主厨定制菜单+私人包厢优先预定+生日当天菜品7折”权益。该设计运用的客户管理理论是：

A.二八定律（20%客户贡献80%利润）

B.峰终定律（客户记忆由高峰和结束决定）

C.沉没成本效应（投入越多越不愿离开）

D.边际效用递减（重复消费满意度下降）

答案：A（解析：通过高门槛权益锁定高价值客户（20%），使其持续贡献主要利润（80%），符合二八定律应用）

10.某科技主题餐厅引入元宇宙技术，客户可通过VR设备“进入”虚拟农场查看食材种植过程，并与虚拟主厨互动学做菜。其核心营销价值是：

A.降低食材采购成本

B.提升客户体验独特性

C.减少服务员人力需求

D.增加外卖订单转化率

答案：B（解析：元宇宙技术的核心是创造沉浸式、差异化体验，满足客户对“新奇感”和“参与感”的需求）

二、多项选择题（每题3分，共1