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家禽屠宰加工工工艺操作规程

文件名称：家禽屠宰加工工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于我司家禽屠宰加工车间所有员工，涉及家禽屠宰、分割、加工等环节。操作人员须严格遵守规程，确保生产安全、卫生、高效。规程要求员工具备基本的安全意识、卫生知识和操作技能，熟悉设备性能，遵循操作流程，防止事故发生。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员必须穿戴符合岗位要求的防护用品，包括工作服、工作帽、防滑鞋、防护手套、防护眼镜等。对于直接接触家禽的环节，应佩戴一次性口罩或N95口罩，防止呼吸道疾病传播。

2.设备检查：操作前应全面检查屠宰设备，确保设备运行正常，无异常噪音、振动、漏油等现象。对于屠宰机、分割机、清洗机等关键设备，需进行试运转，确认其能够正常工作。

3.环境检查：操作前应对加工车间进行环境检查，确保温度、湿度、光照等符合生产要求。地面应清洁、无积水，通风良好，空气新鲜。

4.材料和工具准备：提前准备好屠宰过程中所需的各种材料，如家禽、切割工具、包装材料、消毒剂等。所有工具应保持清洁、锋利，符合卫生标准。

5.卫生清洁：操作前对工作区域进行清洁消毒，包括地面、设备、墙壁等。特别是家禽接触区域，必须使用有效的消毒剂进行全面消毒。

6.人员培训：操作人员需接受岗前培训，包括操作规程、设备使用、卫生要求等。培训结束后，需进行考核，合格后方可上岗。

7.通讯设备：确保操作区域内通讯设备畅通，以便在紧急情况下及时联系相关人员。

8.应急预案：操作前应熟悉应急预案，包括火灾、漏电、机械伤害等突发情况的应对措施。

9.人员配置：根据生产任务量，合理配置操作人员，确保生产过程有序进行。

10.时间安排：根据生产计划，合理安排操作时间，确保生产任务按时完成。

三、操作的先后顺序、方式

1.接收家禽：按照生产计划接收家禽，确保家禽来源合法、健康。操作人员需核对家禽数量、品种等信息，无误后引导家禽进入屠宰区域。

2.屠宰：将家禽放置在屠宰线上，操作人员需按照规范进行放血，确保家禽迅速失去意识。放血完成后，进行烫毛、脱毛处理，注意操作过程中要避免烫伤。

3.剖检：将脱毛后的家禽进行剖检，去除内脏，注意操作过程中要严格遵守卫生要求，防止交叉污染。

4.分割：根据市场需求，将家禽分割成不同部位，如鸡腿、鸡翅、胸肉等。操作人员需使用锋利刀具，确保分割部位完整、美观。

5.清洗：将分割后的家禽部位进行清洗，去除血水、杂质等，确保产品清洁卫生。

6.包装：将清洗后的家禽部位进行包装，包装材料应符合食品安全要求，避免破损、污染。

7.储存：将包装好的产品按照品种、规格等进行分类存放，确保储存环境温度、湿度适宜，防止变质。

8.作业方式：

a.严禁操作人员在作业过程中进行无关谈话或进行个人活动，确保注意力集中。

b.操作人员应按照规定路线行走，避免碰撞。

c.操作过程中，如遇到设备故障或操作异常，应立即停止操作，报告上级处理。

9.异常处置：

a.如发现家禽有病变、异味等情况，应立即隔离处理，不得进入屠宰环节。

b.设备出现故障时，操作人员应立即停止操作，切断电源，报告设备维修人员。

c.如发生人身伤害事故，应立即停止操作，呼叫急救人员，并报告上级。

10.操作顺序需严格按照上述步骤执行，确保生产过程安全、卫生、高效。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常噪音和振动。

b.电机运行正常，无过热现象。

c.传动带张紧度适中，无打滑现象。

d.润滑系统正常工作，无漏油情况。

e.控制系统响应迅速，无延迟现象。

f.电气线路无裸露、短路或过载现象。

g.安全防护装置齐全有效，如紧急停止按钮、防护罩等。

2.异常现象识别：

a.设备运行中出现异常噪音或振动。

b.电机过热，温度超过设备允许范围。

c.传动带打滑或断裂。

d.润滑系统出现漏油或润滑不足。

e.控制系统反应迟缓或错误。

f.电气线路出现故障，如短路、过载等。

g.安全防护装置失效或损坏。

3.状态监测方法：

a.视觉检查：定期对设备外观进行检查，观察是否有磨损、松动、漏油等迹象。

b.听觉检查：在设备运行过程中，注意倾听是否有异常噪音。

c.温度检测：使用温度计定期检测电机等关键部件的温度。

d.传动带张紧度检测：使用张力计检查传动带的张紧度。

e.润滑系统检查：定期检查润滑油的油位和清洁度。

f.控制系统测试：使用测试工具对控制系统进行功能测试。

g.电气线路检查：定期对电气线路进行检查，确保无裸露或损坏。